【大理好礼】弥渡卷蹄:小河淌水的故乡美味

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编者按

云南现代旅游新商品供销体系的重构是全省推动“旅游市场整治”之后一大重要课题,也是文旅产业疫后振兴、提质增量、转型升级的重要组成部分。

大理州积极推进文旅融合发展、推动大滇西旅游环线样板示范区建设,重构大理现代旅游新商品供销体系,梳理以“金木土石布”为代表的大理特色文化商品和绿色食品,为游客推荐放心买、值得买的“大理好礼”。

卷蹄,是大理州弥渡县美食的一张头牌名片。相传,清朝年间,弥渡一位赴京赶考的学子,带了一罐卷蹄到京城,被一些学子品尝后倍加赞赏,后来惊动了皇上,亲尝弥渡卷蹄,并下旨列为朝廷贡品。

弥渡卷蹄:小河淌水的故乡美味

弥渡卷蹄,是一种似蹄非蹄的腌制肉食品,制作历史悠久,素以色鲜味美、吃法多样、易于储存而著称,因形如猪蹄而得名,深受当地人们的喜爱。

弥渡卷蹄的做法:将猪蹄拔毛洗净、剔骨,将肉切成条块状,加入弥渡特有的红粬米和草果、食盐等腌制,腌好的肉条塞进猪脚,再用干净的稻草捆绑,放入容器内腌渍3至4天后放进蒸笼里蒸。蒸熟冷却后,配上晒好的萝卜丝一同装进陶罐里,密封坛口,一个月后便可以直接吃了。


一层薄薄的熟食嫩皮,包裹着细腻的瘦肉,肉香浓郁,将卷蹄切成片摆在盘里,好吃又美味。过去,这可是逢年过节用来招待尊贵客人的美味“奢侈品”。

传承好弥渡卷蹄 做好弥渡人的品牌

曹四顺,出生于“小河淌水的故乡”——弥渡。曹四顺家从父辈以上就开始制作卷蹄,于1998年创立了“曹氏卷蹄”,2008年完成企业更名改制,即曹氏金富食品有限公司。

曹四顺深知,弥渡卷蹄这一地方特产之所以能够传承上百年,成为弥渡人食疗养生、备受尊崇的美食珍品和馈赠亲友的至尚礼品,就在于其绝伦的品质。

在曹四顺看来,传承和开发弥渡卷蹄,与其说是做产品,不如说是做弥渡人的品牌、做弥渡人的文化,务必精益求精,好上加好,追求卓越。

改进包装 好礼必备

曹四顺的女儿曹珊现在是“曹氏卷蹄”的负责人,曹珊说:“我们的卷蹄以优质猪脚和里脊肉为主料,配以10多种全天然香、色、味料和名贵中药制作而成。配料中的中药原料具有较好的健脾、健胃药理作用,营养丰富。”

在源远流长的美食文化中,弥渡卷蹄像一件工艺品,色泽红白透明,既有火腿、香肠之香,又无醋味,鲜嫩可口,可保存半年至一年时间,肉质酸香。

随着社会的发展,弥渡曹氏卷蹄在保留传统风味的基础上,应用现代科学工艺技术,改进传统包装,更便于携带食用,是馈赠亲友、外出旅游的首选佳品。

策划 段义松

文旅头条融媒体记者 林燕 文

部分文字来源于弥渡县文化和旅游局

樂字号 受访者 图

责编 童文文

审核 李元