“工匠精神”在以往多是指“传、帮、带”的手工艺人，诸如鲁班、李春、李诫等大匠，创造出了许多传世之作。如今，随着我国经济由高速增长阶段转向高质量发展阶段的，新时代赋予了工匠精神新的内涵：敬业、精益、专注、创新。对于普遍存在的食品企业而言，民以食为天，食以安为先，对产品质量的专注与坚持，也是食品行业对“工匠精神”的诠释。

随着“匠心集成”云南食品推荐品牌活动进入到对企业的专访环节中，许多坚守着“工匠精神”的企业从幕后走到了台前。

作为扎根云南闻名全国的食品企业，高上高食品有限公司自1994年成立以来，一直坚守着云南传统食品工艺的专注与专业。24年来所打造的鹤香楼品牌月饼，畅销北京、上海、成都、湖北等地，备受广大消费者欢迎。即使在面对月饼行业百花齐放，同质化竞争越来越激烈的市场，依然能保持一支独秀，以一份执着的匠心理念的不断书写着行业的品质传奇。

“能改的地方，200%的改，不能改的地方，100%的保留。”记者在专访高上高创始人高厚基时，他指出：传统食品工艺需要专注、专业、严谨、一丝不苟，而不能投机取巧。匠心是企业良心，传承和创新，三者缺一不可。

老技艺新技术 传承创新缺一不可

作为云南本土知名食品企业，昆明高上高食品有限公司多年来坚守匠心精神，致力于用匠心精神制一颗云腿月饼。当被问及何为“匠心”时，高上高创始人高厚基先生告诉我们：匠心首先要有良心，其次传承和创新，三者缺一不可。他说，企业不仅需要精益求精，坚持不懈追求完美和极致执着精神。还要依靠创新来驱动发展，在传承的基础上，将老技艺通过新技术表现出来。

高上高进入月饼行业的时间虽然不长，但在质量和创新上都走在行业的前列。除了云腿月饼生产线及检测设备在同行业中处于领先地位外，高上高的参观考察都瞄准了国际上最先进的技术，“要学就学最好的”。

高厚基表示，作为高上高的主要产品之一，“鹤香楼”云腿月饼的配料和配比，一直都坚守着传统的技艺和规矩。选用的火腿都是腌制期不低于一年的宣威火腿，坚持使用优质自炼油味原料，每一位手工月饼技师都需要练习揉面10000次以上才能上台操作。对于食品添加剂，高上高月饼中唯一使用的食品添加剂是符合国家食品安全、允许使用的食用碳酸氢铵，其作用是作为面粉膨松剂。

与此同时，高上高也在工艺上不断推陈出新，考虑到了消费者对纯机械化月饼的接受度与对传统工艺的情怀。据介绍，高上高拥有国内首条云腿月饼一体化自动生产线，打破了传统生产格局，使得云腿月饼日生产量可达40万枚，而且高上高还拥有国内最大的火腿切丁机，其云腿月饼馅料产量居云南省内首位且质量过硬，其独创的馅料一次成型技术，保证每一位消费者能够一口咬到馅。

匠心首先是良心 有良心才对得住社会

企业的发展，离不开掌舵人的运筹帷幄，当然也离不开社会的监督与认可。在企业发展的问题上，高厚基先生一直坚持一个原则：“企业家是企业的良心，他的心思应该都在企业的发展上；而企业是社会的良心，它的目标应该是在真正服务社会上。”在接受我们的采访时，高厚基先生一直在强调采访的时长，因为企业的很多事情，他都是事无巨细，亲力亲为。他坚信“管理者应该对企业的发展不断提出高要求，而且要确保要求能够落地实施避免成为空话。”

而说到“高上高”对社会的效应，也绝对是不容小觑的。在成为食品行业领跑者的同时，“高上高”也一直以食品安全倡导者的角色，专注食品安全24年。“高上高”始终坚持品质与口感的标准，无论是在发展还是在创新的过程中，始终以市场和消费者的需求为核心。“高上高”拥有着全封闭食品生产标准化厂房，30万级空气净化车间及国内先进的一体化生产、烘焙、冷却、成型设备。严格执行卫生标准，确保舌尖上的安全。        

此外，每年“高上高”都会为社会提供解决300多个就业岗位，在享受社会发展带来的利好同时，也在积极地反哺社会。 

从“墙内开花墙外香”到“墙内开花内外香”

随着近几年滇式月饼通过电商渠道的发力，滇式月饼已经受到越来越多的外省人喜欢，而“高上高”就是其中最显著的例子之一。每年“高上高”的月饼都保持着上涨之势，以良好的口碑、精湛的工艺、放心的食品质量迅速占领省外月饼市场。

这是企业发展的好事，但是高厚基先生和“高上高”企业并不满足于此。此前，“高上高”通过“餐饮+旅游”的计划和打法，成功推出了“滇味十八卤”，在为云南和全国消费者带去符合云南特色的高品质绿色生态卤制品同时，也打响了云南的特色风味卤制品品牌。

据悉，2018年“高上高”将在餐饮市场全面发力，打造更多接地气的云南特色风味美食，除了让自身企业转型，也希望通过一系列举措让促使云南的餐饮行业更新升级，更希望将“高上高”这个老字号在面向全国的同时，更加深入的服务云南本土市场，为云南特色风味美食真正“深耕云南 辐射全国”的道路增光添彩。

云报旅游文化全媒体 肖傲 罗霞 文 供图

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