兰州:市级“中央厨房”餐饮配送保供企业达到50家 “中央厨房+N”模式已初见成效

  原标题:市级“中央厨房”餐饮配送保供企业达到50家

  “中央厨房+N”模式已初见成效

  员工正在制作面食

  如果说我市的“中央厨房”配送工作在特殊时期起到了不可 替代的作用,相信没有人反对。本次疫情突发,市商务局立即分析研判形势,迅速做出反应,及时启动应 急配送“供应链”,坚持动态管理机制,积极调整和补充有规模 、有条件、食品安全规范的餐饮企业充实到“中央厨房”序列。目前,市级“中央厨房”餐饮配送保供企业已发展为50家,截至3月26日,累计配送快餐盒饭410321份。去年 以来建设推广的“中央厨房+N”模式初见成效。

  “中央厨房”表现不俗

  上午时分是甘肃和家和餐饮集团位于安宁区洄水湾的“中央厨房”里最忙碌的时候。在这里的主食熟食加工和净菜加工两个厂区里,工作人员穿戴好口罩、帽子、手套、工作服,“全副武装”地开始忙碌了。花卷、馒头、包子,以及净菜、肉类熟食的初加工完成后,会分流至和家和集团位于全市的13家门店,经过进一步精加工制作后,会由和家和自备的配送团队送往市民餐桌。

  “让热腾腾的美味盒餐温暖居家隔离人、抗疫人,彰显兰州的城市温度,是和家和人在疫情期间的责任,疫情来了有和家和竭尽全力保证餐食供应,让居家隔离的市民盒坚守在一线的医护人员、社区工作人员、志愿者们能按时吃上了一顿暖胃又暖心的可口饭菜,让疫情防控更有温度、更有力度。”甘肃和家和餐饮集团研发中心总监张彤告诉记者,3月6号至今,和家和餐饮共承接了30多个隔离酒店和疫情防控点,配送量达到86000多份。甘肃和家和餐饮集团位于安宁区洄水湾的“中央厨房”是兰州市中央厨房的一个缩影,从2020年7月“中央厨房”在兰州率先展开试点工作以来,“中央厨房”表现不俗,特别是新冠疫情在金城突发后,更是发挥了无可替代的作用。如今,全市的“中央厨房”工作在“实战”中不断推进、不断优化,为了统筹推进疫情防控和经济发展,兰州市将进一步支持中央厨房(含集体用餐配送)新业态发展,构建食材加工规模化、品种多元化、质量标准化、服务规范化、配送智能化的餐饮供应链体系。

  市级“中央厨房”餐饮配送保供企业已发展为50家

  疫情发生后,市商务局及时启动应急配送“供应链”,坚持动态管理机制,积极调整和补充有规模、有条件、食品安全规范的餐饮企业充实到“中央厨房”序列,目前,市级“中央厨房”餐饮配送保供企业已发展为50家。截至3月26日,累计配送快餐盒饭410321份。切实为一线防疫提供坚实的“后勤保障”。

  “疫情就是命令,防控就是责任。疫情发生以来,我市‘中央厨房’及重点保供餐饮企业作为完善便民服务体系、打造高品质食品流通服务网络的重要途径,在保障食品安全、改善民生、提升消费质量以及应急状态下保障餐饮供给等方面发挥着重要作用。”市商务局相关负责人告诉记者,我市不断创新发展运营模式,构建新型餐饮供应链体系,支持“中央厨房”企业延伸产业链和供应链,建设推广“中央厨房+N”模式,即:中央厨房+互联网+原材料生产基地+冷热链配送+商超+居民小区+居民户+餐饮门店+团餐客户,构建食材加工规模化、品种多元化、质量标准化、服务规范化、配送智能化的餐饮供应链体系。通过疫情期间的餐饮配送,既缓解了疫情期间隔离点人员、抗疫一线工作人员和居民用餐难的问题,又有效降低了疫情期间餐饮企业的人员费用、场地租赁等运营成本、运营压力,持续增加餐饮企业收入。

  兰州日报社全媒体记者 蒋凌 文/图

责编:赵满同