餐饮行业启动新疆菜系系统工程建设 已收到300余道新疆美食申报

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  乌鲁木齐晚报全媒体讯(记者郭玲)可爱的新疆、胖老汉椒麻鸡、丝路有约、北山七号、牧羊先生等100多家餐饮单位,最近都在忙着将特色菜品申报新疆菜。

  日前,新疆菜系系统工程建设启动,这是餐饮行业第一次对新疆菜进行系统化的归纳总结,让传统特色菜肴得以集中整理和展示,让创新菜肴得以精准记录和推广,让历代新疆烹饪匠人及技术得以有序传承。

  新疆菜系系统工程建设由乌鲁木齐饮食服务行业协会主导。截至目前,乌鲁木齐、昌吉、奇台、喀什、阿勒泰等地的100多家餐饮单位、300余道新疆美食已申报新疆菜系。

  “很多食客都知道八大菜系,包括鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。以八大菜系为代表,地方菜系逐渐上升为文化代表和经济品牌,改变着更多人的生活菜单。”乌鲁木齐饮食服务行业协会执行会长马国钦说。

  由乌鲁木齐饮食服务行业协会组成的专家组,从色、香、味、形、器等五个方面,已对18家单位的140道美食进行了现场评审。

  在评审过程中,一些餐饮企业主动求变求新求精,或是升级转型,或是菜式创新等,让专家们眼前一亮。

  得知新疆菜系系统工程建设工作启动,胖老汉椒麻鸡运营总监张彦龙第一时间将店里的椒麻鸡、加沙等特色菜肴进行申报,他认为丰厚的历史文化传统是地方菜系发展的底气,跟随时代需求、创新发展思路则能让地方菜系未来的路越走越宽。

  今年4月底,新疆菜系系统建设工程的申报评选将结束。乌鲁木齐饮食服务行业协会将编辑出版《中国新疆菜》系列丛书(第一部),提高消费者对新疆饮食文化认知度,扩大和提升新疆餐饮文化社会影响力,促进新疆饮食文化产业内涵提升与发展,推动新疆饮食文化及产业走向世界。

  近年来,新疆餐饮行业体量逐步扩大,带动了经济社会发展,也对城市旅游形象的塑造起到良好的推动作用。去年,全疆住宿和餐饮业增加值157.74亿元,增长15.1%。

  新疆餐饮行业深入挖掘散落于各地的特色小吃、民族风情饮食,以书籍或视频的形式展现新疆菜。此外,各地着力打造特色文化美食街区,汇集各种“民间美味”“民间小吃”的掌勺人和“非遗技艺”的传承人,将美食与历史文化融合,成为展示新疆美食文化的“窗口”。

  来源:乌鲁木齐晚报

  编辑:曹继群

  

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