彝族是一个热情好客，豪爽大方的民族，来到云南省大理白族自治州漾濞彝族自治县，除了欣赏崇山峻岭的景观外，不可错过的便是漾濞彝族人家特有的饮食——彝家“八大碗”。

彝家“八大碗”（赵康才 摄）

（熊君 摄）

漾濞民间但凡婚丧嫁娶，均以“八大碗”宴客。宴桌是八仙桌，一般八人为一桌，由清炖鸡、粉蒸、红烧东坡肉、豆米煮木耳、凉拌粉丝、酸辣鱼、酥肉、凉片组成。“八大碗”荤素搭配合理，肥而不腻，营养丰富，炸、酥、炖、煮齐全，有蒸有汆，冷热互补，红黄白绿相间。

清炖鸡（熊君 摄）

清炖鸡，采用自然放养的土鸡为食材，加入姜片、佐料后柴火慢炖而成。彝家土鸡个小，行动灵便，常年栖息在高树枝上，肉香而不易煮烂，嚼劲十足，唇齿生香。土鸡多用于彝族的祭祀活动，其寓意为祈求人民幸福安康、风调雨顺。

红烧东坡肉（熊君 摄）

红烧东坡肉，先选用肥瘦相间的猪肉切块，然后根据各个村落不同的特点，选择用白酒浸泡的红曲米或红糖将肉染红炖熟，红白相间，寓意喜气洋洋。

酥肉（熊君 摄）

将半肥半瘦的猪肉切块上调料，用蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色，冷却后再煮，装碗后撒上葱段，就成了黄绿相间香气诱人的酥肉。

酸辣鱼（熊君 摄）

凉拌粉丝（熊君 摄）

凉片（熊君 摄）

“来到彝家的寨子，就是彝家的兄弟，走进彝家的大门，就是彝家的亲戚。”热情的酒歌已唱响，美味的佳肴已上桌，大家便一起围坐下来，彝族人的热情好客、豪爽大方在这个时候表现得淋漓尽致。

豆米煮木耳（熊君 摄）

粉蒸（熊君 摄）

正是这独具特色的彝家“八大碗”，让远方的客人“走是要走了，舍是舍不得”，多年之后还难以忘怀；这场景再现了歌声里演唱的“远方的客人请你留下来”！

来源：中共漾濞县委宣传部

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