在绵绵春雨里，春季最后一个节气“谷雨”来到，过完这个节气，就要正式告别春的温柔，进入夏的火热。

民以食为天，在中国的节气文化里，食一直是必不可少的一部分。“谷雨”时节的一个主要饮食文化——叫“吃春”。因为谷雨前后，北方的香椿才进入最好吃的季节，新鲜的椿芽醇香爽口、营养价值高。“雨前香椿嫩如丝”，人们把春天采摘、食用香椿说成是“吃春”。

（野菜）

中国包括二十四节气在内的许多传统文化，大多起源于北方，因此物候和饮食文化等习俗，也大多应了北方节气。就像香椿，其实在保山昌宁，一般清明节前的才是头波春芽，到“谷雨”节气已是二波三波了。不过，对于爱吃香椿的人来说，整个春天里的香椿都是美味。

香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，其中紫椿芽的口感、味道是最佳的。在保山昌宁吃香椿，主要有煎、拌、腌三种吃法。

（香椿煎蛋）

“吃春”其实不仅是吃香椿，还包括吃各种大自然馈赠的春天野菜。进入春天后，各种植物新芽吐放，各种花儿迎春而开，在带给世界生机的同时，也给人们带来了新鲜野菜。生态良好、气候温润的保山昌宁，春天的野菜更是丰富多彩，芽、叶、茎、根、花、果样样齐全，木本草本都可入食。

（打苦菜烩洋芋）

最受欢迎的树芽，除了香椿，还有树头菜。树头菜是五加科、楤木属植物楤木，芽上长满细刺，因此许多地方常称之为刺老苞、刺包头等。树头菜的吃法一般就是煮、炒、拌，做起来非常简单。

（树头菜）

还有一种树芽，昌宁当地人叫它大树腌菜。树很高，发出的嫩叶采摘下来后，一般用来腌制成水腌菜。等腌菜腌酸后，加入点芫荽、大蒜、酱油、辣椒、花椒等佐料，就是一道可口的美食。

（大树腌菜）

保山昌宁春天的花，有许多都可食用，吃得最多的当数白露花。盛开的白露花，是大山间、河谷地带春天的一道风景，也是人们喜欢的一种美食。每年春天，许多人都会到山里“打白花”，经过炒、煮、腌、拌，做成一道道可口的美食。

（野菜宴）

保山昌宁的春天，还有小果子可以吃。昌宁当地人最喜欢吃的叫山胡椒，不仅外形像胡椒，味道也像胡椒一样，最传统的吃法就是用酱豆或卤豆腐的汁来拌。当然，也有许多人用它来炒牛肉、炒猪肉，还可以用酱油泡起来当作咸菜慢慢吃。

（山胡椒）

高高大大的木本植物芽都能是食材，草本植物的芽更是不能幸免。许多长在山野河畔边的小草，常常是还未长大，就成了人们口中的美味。鱼腥草常被用来凉拌，或者用来炒火腿。打苦菜则用来烩洋芋，也可以用来煮鸡汤，有点苦却别样可口。还有藿香、车前草、蒲公英、荨麻等许多草的芽叶，都会成为人们饭桌上的美食。

（拌鱼腥草）

春天里，蕨类植物的新芽也是深受欢迎的菜肴，许多人专门到山里打蕨菜，许多山蕨、水蕨，大蕨、细蕨，新发的茎杆还来不及长叶，就被人们炒、烩、腌了吃，或晾晒成干蕨菜，留着以后发水再做菜。

（腌蕨菜）

喝谷雨茶也是节气文化里的重要组成部分。谷雨茶色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，香气宜人。其实，茶不仅是一种饮品，还可以是一种药品、一种食品。

（红茶饭）

茶也是“吃春”的一种好食材。在保山昌宁，可以用最地道的农家做法，吃出茶食的原味。主食茶饭，可以用绿茶、红茶、生普、熟普几种主要茶类的汤来煮饭，最受认可的是红茶饭，既不苦涩，又有红茶特有的香。

茶菜，最常见的主要有茶叶煮鸡、茶叶炒火腿、茶叶煎蛋、凉拌茶叶等，荤菜素菜、热菜凉菜、干菜汤菜兼备，吃后再喝上一杯自己喜欢的茶，会获得更持久的回味与回甘。

（茶叶炒火腿）

对于保山昌宁山区农民来说，“吃春”不仅自己吃，还形成了“吃春”经济。许多农民都会到山里采集野菜到集市上卖，还有一些农民会把山里一些适合移植的野菜移回房前屋后种植。漭水镇明德村马鞍山村民小组家家户户都种有树头菜、香椿等野菜。村民张雪松在家附近的茶地、菜园里种了4亩左右树头菜，每年收入5000余元。

（打苦菜鸡汤）

村民禹李发家在明德村集镇旁边开起了农家乐，春天的菜品都是以野菜和土鸡、火腿、土鸡蛋等搭配，吸引了无数“吃春”者前来品尝。禹李发说：“现在的人对这种生态的食品越来越喜欢，我觉得我们经营野菜为主的农家乐，一定会在乡村旅游发展的道路上大有作为。”

（炒白花）

谷雨过后，万物将进入旺长的季节，花渐谢、叶渐长、茎渐硬、果渐老，何不抓住春天的尾巴到保山昌宁“吃春”，把春天的味道留在身体里呢？

（炒棕包）

文旅头条融媒体记者 李亚 通讯员 吴再忠 文/图

责编 刘榕杉

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