楚雄牟定:持续擦亮“牟定腐乳”金字招牌 做大做强腐乳产业

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四弦琴响扬盛世,左脚舞城美食香。“牟定腐乳”是楚雄州牟定县的传统特色产品,距今已有300多年历史,悠久的历史积淀、传统的工艺配方和独有的发酵菌群造就了牟定腐乳“外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香”的鲜明特点。因其独有的不可复制性,2014年12月,国家质量监督检验检疫总局批准牟定腐乳为国家地理标志保护产品。


近年来,牟定县腐乳企业和县委、县政府一道,以时不我待的精神,倍加珍惜并持续擦亮“牟定腐乳”这块大自然馈赠、人文精神制造的金字招牌,让“牟定腐乳”产业做大做强,牟定腐乳产业成为了一项推动牟定经济社会发展的富民产业。


以工匠精神制作高品质腐乳

“云南腐乳看牟定,牟定腐乳看羊泉”,这是消费者对牟定腐乳和天台羊泉腐乳的评价。天台羊泉腐乳由云南羊泉生物科技股份有限公司制作,云南羊泉生物科技股份有限公司成立于1999年,是“云南省老字号”、云南省农业产业化重点龙头企业、国家高新技术企业,公司的产品有油腐乳、素腐乳和干腐乳三大系列。


“我们公司的产品深受消费者喜爱的原因是我们秉承‘工艺虽繁必不敢省人工,原料虽贵必不敢减物力’的工匠精神,严格追求腐乳品质,争做行业标杆。” 云南羊泉生物科技股份有限公司办公室主任王敏说,“腐乳制作只需要大豆、纯粮白酒、食用盐、辣椒、花椒等原料,制作流程其实也并不复杂。但我们坚持优良的传统工艺、坚持使用高品质的原材料,所以我们公司生产的腐乳品质高。为了追求更高品质,我们还与江南大学食品学院合作成立研发中心,挂牌成立‘周鹏专家工作站’,进一步提升产品工艺,为产品的不断优化和创新提供了强有力的保障,不断满足美食爱好者对高品质腐乳的消费需求。”

以新产品满足不同人群需要

在牟定,“徐记腐乳”也同样是有名的腐乳品牌。“徐记腐乳”由云南牟定润丰源食品有限责任公司制作生产,云南牟定润丰源食品有限责任公司也是云南省农业产业化重点龙头企业。


“近年以来,我们公司先后投入300多万元科研经费,攻克技术难关,打破了牟定腐乳仅有油、素腐乳产品系列局限,先后研发了生姜腐乳、鸡枞油腐乳、香菇油腐乳、老腐乳、香辣腐乳等一系列特色新产品和果冻型小包装腐乳等9个品种26个规格的系列产品。这些产品种类丰富、口味多样,满足了不同人群的品尝需要。其中,果冻型小包装腐新颖独特、方便易食,可以佐餐,也可以做零食,特别受到年轻人的欢迎。我们企业既要做好传统腐乳产品,也要研发新产品,这样才能满足不同人群的需要,赢得更多的消费者。” 云南牟定润丰源食品有限责任公司执行董事、总经理徐晓斌介绍说。


以政策支持腐乳产业发展


做大做强牟定腐乳产业不仅需要企业以工匠精神精心制作腐乳、研发不同种类的产品,也需要政府对腐乳产业的精心规划、出台一列政策措施给予大力支持。


据了解,2021年,牟定县委、县政府明确提出要把牟定腐乳作为“一县一业”主导产业来打造,力争“十四五”末,腐乳产量到达5万吨、产值达到15亿元的目标。此外,还提出了培育牟定腐乳“大品牌”、建设原辅材料“大基地”、围绕发展目标“大招商”、提高科技水平“大研发”、实现一二三产“大融合”的目标,出台了相关的工作举措。

目前,牟定县委、县政府将牟定腐乳作为全县“三重”(重要工作、重点产业、重大项目)内容,组建了“一县一业腐乳产业发展工作专班”,抽调专班工作人员7名,正在按照建设一个腐乳小镇、一个产业园区、一条腐乳特色街、一个原料产业基地的总体思路强力推进相关工作。未来,牟定腐乳产业将迎来更大的发展空间和前所未有的发展机遇。


文旅头条融媒体记者 李航 通讯员 刘洪亮 文

云南羊泉生物科技股份有限公司、云南牟定润丰源食品有限责任公司 图

责编 龚怡丹

审核 李元