五香腊鹅是楚雄彝族自治州永仁县历史悠久的传统名优特产，制作技艺精细，食之醇香鲜美，回味无穷，为人称道，惠口千年。

秋末冬初时，把成年鹅由放养改为笼养，限制活动范围和活动量。用蒸熟放凉的玉米面小丸子定时进行填喂，俗称“塞鹅”。20多天后，将鹅育肥至近10斤，便可宰烹。首先，在褪去鹅毛、除去内脏、洗净晾干的肥鹅身上，由内往外抹上食盐、辣椒面、花椒粉以及其它香料，然后压制成饼状，放到瓦盆中腌渍上三至四天，待配料渗入鹅肉，取出达到自然风干状态，即可通风收藏，待随时食用。

五香腊鹅的煮法也颇有讲究，先用砂锅将水烧沸，放入八角、桂皮、草果、茴香面等佐料，然后再将切成大块的鹅肉放进锅里，用文火慢慢地炖煮。切忌用武火猛煮，否则就会变成一锅油汤。并且炖煮时要不时地添加少量的冷水，不能让汤水滚沸，否则便会口感变异，香味不纯。待炖煮约一个小时后取出，切成小块即可食用。腌制时的佐料加上煮制时的香料，把“香”字突出得淋漓尽致。

传统美食是当地文化底蕴的一个载体，承载着一段共同的历史生活和当地人的独具匠心。民以食为天，美食的生命力在岁月的流逝中，不断演变，不断焕发新生。

来源：永仁县融媒体中心

记者：王韵鸥 文

通讯员 杨杰 图

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