中国厨师登上了全球“最佳厨师”榜

  近日,第六届TheBestChef公布了全球前100“最佳厨师”榜单候选人,其中董振祥、PaulPairet、TalibHudda、黄景辉4位中国大陆餐厅的主厨上榜。

  TheBestChef是什么来头呢?

  TheBestChef是一个世界美食知识交流平台,也是一个美食爱好者的世界社区。

  致力于网罗全球所有优秀的厨师,为他们创造一个交流的平台,激发厨师的创新思维,同时为年轻厨师提供可供学习的案例和榜样。

  “最佳厨师”奖项自2017设立以来,已经成功在华沙、米兰、巴塞罗那等地举办了五届。

  虽然这个榜单在国内厨艺界知道的人不多,但其实含金量极高。

  图片来源:TheBestChef官网(企业供图,央广网发)

  上榜全球前100“最佳厨师”榜单的厨师门槛很高。最基本的要求是上榜者必须创造出过令人惊叹的食物,但这并不够。

  他们还必须是所属领域的佼佼者,可以是领导、可以是以技术或科学提升食物品质的人,或者对行业有突出贡献的人,并且可以成为后人学习的榜样,成为新一代人才发展指南的人。

  从上述的评选标准就能看出能入选全球前100“最佳厨师”榜单的厨师,实力绝对非凡。而这次中国大陆入选的餐厅主厨,实力也是数一数二的,其中还有两位是土生土长的中国人。

  大董——董振祥

  第一位便是来自中国北京的烹饪大师,大董——董振祥。

  图片来源:TheBestChef官网(企业供图,央广网发)

  董振祥,1961年出生于中国北京,是北京特级烹饪大师和国家中式烹调高级技师,现任北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理。

  他曾师承王文昌、孙仲才、王义均等著名烹饪大师,在烹饪行业有着非常高的声誉和地位。

  董振祥出身于名厨世家,耳濡目染下,他从小就对厨艺产生了浓厚的兴趣,在17岁那年就当了厨师。

  21岁时,他与另一位同事共同拜师王文昌,从砸煤块儿开始学起。不过,在厨艺方面颇有天赋的他,人生一路开挂,24岁就成为了全聚德联营店“北京烤鸭店”的副厨师长。

  1989年,28岁的大董被提升为御膳酒楼的副总经理,完成了从厨师到管理人员的转变。这位新上任的管理者,也展示了出色的经营能力,在第一年就把酒楼的营业额从7万元提升到40万元。

  三年后,成绩斐然的大董被调到麒麟饭店担任总经理,但麒麟饭店的经营始终不见起色,这让大董意识到自己还有很多地方需要学习提升。

  1993年,大董辞职回家,开始了一段长达8年的求学之路。他先是在北京财贸管理学院,从大专攻读到本科,然后又在亚洲(澳门)国际公开大学,拿下了MBA学位,成为中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者。

  图片来源:大董微博(企业供图,央广网发)

  2002年,学业有成的董振祥迎来了事业上的转折点。这一年,董振祥所在的国营北京烤鸭店团结湖分店改制,他看到了机会,于是倾囊而出,又四处找朋友借钱,用700万元把店面盘了下来,并首次将“大董”二字挂上招牌。

  大董烤鸭店从“酥不腻”烤鸭开始,就以极具前瞻性的创新引领中餐潮流。大董结合现代健康的饮食观念,最先提出了低脂烤鸭理念,“酥不腻”的烤鸭成为大董对经典菜品发扬创新的美食力作。

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  2008年北京奥运会期间,大董烤鸭店被北京奥组委指定为“奥运会专用接待餐厅”,受到了国际奥组委主席罗格、萨马兰奇以及各国元首的一致好评;2014年亚太经济合作组织APEC峰会期间,各国首脑都曾莅临大董品尝烤鸭。从此之后,大董蜚声国际,烤鸭店门庭若市。

  据了解,目前大董烤鸭店已成为各国驻华使馆接待来华贵宾的指定餐厅。

  2009年,大董提出做“古为今用、洋为中用”的菜品理念,提倡把中国菜与中国的文学、陶瓷、绘画、音乐等四大艺术形式相结合,创造出了独具特色的“意境中国菜”。

  “意境中国菜”除了保留中国传统饮食文化的精髓外,还大胆地吸收了西餐的主料和配料等更张扬个性的元素。

  图片来源:大董微博(企业供图,央广网发)

  大董中国意境菜也因此开创了中式烹饪的新流派,将中国烹饪展示于世界舞台之上。

  作为一种文化现象,大董中国意境菜获得中国乃至世界相关领域人士的认可和推崇。大董意境菜餐厅更是屡获年度最佳创意餐厅、最受欢迎餐厅、年度杰出中餐厅等多项大奖。

  大董作为餐饮界的奇才,在传承与创新的平衡中,用美食诠释了中国饮食文化的精粹,而他本人更是从厨师一路进阶,构建了属于自己的餐饮帝国。

  黄景辉

  作为上榜的唯二中国厨师,黄景辉大厨在中国厨艺界也是声名赫赫的人物。

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  黄景辉出生于1973年,广东潮汕人,师从广州半岛投资集团创始人利永周先生。1989年,年仅16岁的黄景辉便进入了厨师行业。

  勤奋努力的他,仅用四年就实现了从小工到总厨身份的转变。1993年,黄景辉带着22人的团队北上哈尔滨,担任哈尔滨南岗富豪海鲜酒家总厨,很快就把酒楼生意做得红火起来。

  1998年,黄景辉转战东莞康湖度假酒店工作,这一工作就是7年半。经过7年的积累,黄景辉正式成为了一位美食经验者。

  2005年,黄景辉正式加入广州正佳广场大椰丰饭(江山酒家的前身),并于2009年创立了江山酒家,现任广州江山酒家董事长兼出品总监。

  2012年,黄景辉接受文华东方酒店集团邀约,入驻广州文华东方酒店中餐厅,餐厅效仿国外西餐厅主厨挂名的形式,取名“江-由辉师傅主理(以下简称“江”)”。

  酒店中餐厅以主厨命名十分罕见,这在文华东方酒店集团更是全球首例。

  图片来源:“江-由辉师傅主理”餐厅官网(企业供图,央广网发)

  在黄景辉的主理下,“江”餐厅成为广州唯一的米其林二星餐厅,并连续三年荣获米其林二星殊荣。

  在菜品上,黄景辉尤其擅长融合。例如,在菜品研发上,针对传统粤菜中凉菜品种偏少的情况,他带领着团队到北方市场考察,并研发出适合广州人口味的系列凉菜。

  在烹饪技法上,他采用了西餐的烹饪方式和厨房用具,提高做菜的工作效率,增加出品创意。而在创新上他始终坚持“创新但不能忘本,传承而不守旧”的原则。

  在“江”餐厅,黄景辉以美食为媒介,通过传统的粤式烹调手法向食客输出古早中国味的同时,借以西式精致的摆盘艺术向世界展示中国美食的融合新理念,在业内引领一股粤菜新风尚,为食客们带去了极致的粤菜体验。

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  而黄景辉本人也通过自己的努力,先后斩获了米其林一星主厨、国家中式烹饪技师、中国名厨五星勋章、BEST50中国明星厨师等荣誉,是实至名归的的粤菜名厨翘楚。

  而除了这两位中国本地的大厨外,两位在中国扎根多年的外国主厨也以精湛的厨艺和独特的创意榜上有名。

  TalibHudda

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  来自加拿大的TalibHudda从小就对烹饪充满热情。6岁便开始与祖母一起做饭,16岁进入烹饪学校研习厨艺。

  Talib曾供职世界多家著名餐厅,拓宽烹饪视野,积累了丰富的经验,其中包括温哥华的ThePearTree餐厅、纽约市最著名的CaféBoulud和ElevenMadisonPark,更为哥本哈根的Marchal餐厅赢得了第一颗米其林星。

  2011年,他代表加拿大参加了世界上最负盛名的金博库斯(Bocused"Or)烹饪比赛,另在2009年和2013年,参与不列颠哥伦比亚厨师协会(BritishColumbiaChefs)主办的BCTeamHot烹饪比赛,并分别获得团队银牌和团队金牌荣誉。

  图片来源:TheBestChef官网(企业供图,央广网发)

  2015年,Talib受邀来到北京,担任TheGeorg餐厅主厨。虽然是首次在亚洲任职,Talib很快在北京蓬勃繁荣的饮食界内发展得游刃有余,并为该餐厅赢得众多荣誉。

  2020年,TalibHudda筹备三年的Refer餐厅正式营业,TalibHudda将他的烹饪哲学渗透进Refer的每一处细节。

  食材、时间、空间,他关于餐厅所有天马行空的创想,都在这里落到了实处。餐厅一开业,预定便纷至沓来。

  “北欧风格料理”的名号在西餐氛围相对保守的北京显得新颖又亮眼,Refer以“崇尚自然,取材自然”为理念,在厨师与食客之间建立起最为直接的沟通,让食客体会到美食所带来的灵感与触动。

  PaulPairet

  图片来源:TheBestChef官网(企业供图,央广网发)

  PaulPairet来自法国的PaulPairet出生在法国西南部Perpignon,为法国籍的加泰隆尼亚人,在法国成长、学厨,并在巴黎著名的CaféMosaic崭露头角。

  随后生性自由的PaulPairet陆续在悉尼和雅加达、伊斯坦布尔游历,最终这些旅行体验成就他“法式又非法式”的主厨风格。

  PaulPairet曾经因在浦东香格里拉大酒店的翡翠36餐厅任厨而闻名,后又因Mr&MrsBund成为上海滩最顶尖大厨之一。

  现在的他则因为2012年新开的Ultraviolet而闻名遐迩。其中,Ultraviolet荣登上海唯二的米其林三星餐厅。

  不过向来喜欢挑战的他又于2017在外滩三号开出了一家名叫TheChopChopClub的新概念餐厅。

  图片来源:TheBestChef官网(企业供图,央广网发)

  PaulPairet以其不惧挑战、不合常规、勇敢创新的精神深受全球餐饮界尊敬,他颠覆了传统食材结构及温度的处理方式,并以高超且张扬的技术巧妙制作出独特且可口的珍羞美味。

  PaulPairet于2013年首届亚洲50最佳餐厅评选中荣获终身成就奖,于2018年底被LesGrandesTablesduMonde组织推选为年度最佳餐饮经营者,并入选法国VanityFair2019年度全球50位最具影响力的法国人之一。

  多年来,保罗以其创意才赋,大胆的实验态度,动人心弦的菜式,持续影响着全球各地厨师及餐饮业。

  结语

  美食无国界。如今,中国美食正在不断走向国际,越多越多的中国厨师也开始登上国际舞台。这些中国厨师,正在用匠心烹出人间百味,用匠人精神赢得世界的尊重。

  同时,中国这片沃土也吸引了越来越多优秀的外国厨师,让不同国家的烹饪艺术得以绽放。

  我们相信,未来,在中国这片土地上,将会涌现出越来越多优秀的厨师,并登上国际舞台,将中华美食文化发扬光大。

  (特约撰稿:红厨网陈兰)

责编:雷妍