故乡在滇川要道上，过去是马帮的必经之路，就有了马店，也有了马店文化。马店为马帮提供食宿，喂养马匹，管护财物。马帮多在挨村着店的马店落脚，赶马之人虽在异乡，也能感受到宾至如归的感觉。可是，马店里却没有赶马肉。有那么一群马帮总在前不着村后不着店的荒野驻足，或许是因为路途差异，不在主道没有马店可住；或许是行走在只有马帮行走的道路……

那个年代，外出之人肉食多食用风干的腊肉。赶马之人，做饭只为充饥，也创造了方便快速的烹制方法。将带皮腊肉切成细小的块状，然后整齐的放在锅里，皮子朝下，用小火将肉里的油炼出，将皮子煎黄，看着皮子冒起微小的气泡，再将摆列整齐的肉片推倒在锅里，烹制皮子以外的部分，这样烹制出的赶马肉皮子可谓香脆可口，肉片香而不腻。

记忆中，第一次吃赶马肉是在朋友家，相隔二十年，还记得那诱人的香味。如今，朋友已在他乡逝去。当年朋友的身影和赶马肉的味道，却刻在脑海。那一次，我们游玩回家已近黄昏，在家里已是吃饭时刻。朋友拿来一块腊肉，带皮切成细片。我心里想，这个时候还做带皮猪肉，何时才能吃饭？但是朋友将肉整齐排列在锅里时，让人兴奋不已。其实，整道美食从开始切肉到出锅，总需时间不到半小时。那时，认为朋友是一个聪明且精通美食的人，却不知这是楚雄传统的烹饪方式。

或许其间还吃过很多次赶马肉，但都没有记忆。

那是在驻村期间，天寒地冻，刚从豌豆地里回村。路上碰到村里好友，让我们到他家吃饭。其实，朋友和家人都已经吃过饭，但为了不让我们尴尬，很高兴的为我们准备了晚餐。这顿饭，我又吃到了赶马肉，也知道赶马肉其实是个美丽的名字。饭中，我看到楚雄人的好客和善良，也看到了他们的辛酸和勤劳。

盛宏志 文

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