4月的昆明，骄阳已开始肆意释放它的热量，西南首届餐饮+互联网创新峰会也在这如火的四月如约而至，为西南餐饮从业者带来新启发。

24日，由云南省餐饮与美食行业协会指导，“餐饮吹牛会”和“昆明吃货团”主办的2018西南首届餐饮+互联网创新峰会在金鹰广场酒店举行。

来自云南省餐饮与美食行业协会的领导、国内餐饮行业领军人物和众多餐饮品牌嘉宾共300余人参加此次活动。峰会围绕“餐饮+互联网”主题，共同探讨昆明餐饮互联网未来发展之路。

互联网的传播力和品牌化建设，成为与会业者谈及的重点词，善用互联网才能让餐饮企业越走越远、越来越好。

互联网+传播 让餐饮企业迅速火起来

当传统的餐饮行业遇上新兴的互联网，碰撞出的不止有火花，还有对人们生活方式的改变。朋友圈的一组九宫格图片或者是微博上的一条转发，都有可能成为某家餐饮店迅速火起来的引子，对于如今的餐饮企业来说，善用互联网显得越来越重要。中国烹饪协会（特邀）副会长杨艾军在峰会致辞时表示，餐饮是一个自古便有的行业，既古老又传统。在时代的更迭下，尤其是互联网时代发展的浪潮中，餐饮如何正确运用互联网和大数据，对于企业发展至关重要，因为善用互联网，可以有效抓住消费者的“痛点”“爽点”和“痒点”，从而更好地为消费者服务，促进企业发展，助推行业迭代。

15年前，餐厅可能通过媒体的一篇报道、电视台的短暂曝光，便可以在行业中迅速“火”起来。但是随着时代的更迭，互联网的影响力渗入到人们生活的方方面面，而对于餐饮行业来说，前厅、后厨、点餐、送餐等各个环节都离不开互联网，可能抖音的一段视频便能让一道菜、一家餐厅成为大家追捧的焦点。

“2012年1月7日，投资近20万元、第一家唐会带皮小黄牛米线终于开业了，但是第一天我们的营业额只有900元。”回忆起6年前初创业时的艰辛，青和知味米线研究所总经理唐际程感觉往事历历在目，“那时候微博刚刚开始火爆，当时一个大V在新浪微博上发布了一条关于唐会带皮小黄牛米线的微博，没想到能吸引来那么多的市民和媒体名嘴。随后微信也成为推广主力军，正是因为互联网推广模式的更迭，唐会的日营业额从900元提升到7000多元，我们甚至还把店开到了澳大利亚的墨尔本。”现如今，越来越多的餐饮名店利用互联网的传播力，将企业的产品进行全方位推广，因抖音走红的不只有“网红饭”，还有海底捞小哥的扯面舞。

深圳有点牛集团云南公司CEO、昆明优生活创始人、昆明吃货团创始人周坤对互联网的传播力表示肯定：“现在的消费者对餐饮的需求不仅停留在吃的层面，他们对环境和格调的要求也越来越高，互联网时代如何充分发挥粉丝经济红利，对于提升餐饮企业的市场占有率具有重要作用，餐饮业一定要善用互联网，推动企业发展，助推行业进步。”

唐际程认为，对于餐饮店来说，传统的媒体传播方式价格较高，互联网平台推广费用不高、效果不错，在企业创立之初他们就是充分利用了互联网平台，对企业进行规模化宣传，“最多的时候我们开到了117个门店”。

互联网+品牌 餐饮业更迭发展的有力抓手

不少人在看待餐饮行业时，觉得这是一个入门门槛极低、不需要技术含量的行业，但是知名餐饮企业的不断崛起和互联网时代的更新迭代，越来越多的人意识到“品牌对企业的发展很重要，细分到餐饮领域也是如此”。

“大家都知道，餐饮是一个流动性很强的行业，在这个行业里，员工存在流动性、店面存在流动性……唯有品牌是企业发展不变的法宝，” 舒格雷李MASTER PIZZA创始人李文扬直言，“餐饮确实是个好生意，而这个好生意的背后，所有人都应该关注品牌，因为这是餐饮业的‘硬资产’！”

李文扬建议，面对餐饮行业中越来越多的跨界选手，企业想要脱颖而出，一定要经过三个阶段的蝶变发展：首先通过在品类上寻找机会点，不断创新技术；其次要对供应链系统和销售渠道进行完善；最后从认知度、认同度、心智排位和“硬资产”四个方面打造品牌，“掌握了品牌，才能顺应‘新生代餐饮业’的发展。”

随着生活方式的变化和互联网思维的深入人心，餐饮的品牌化之路出现了一种新的形式：主题街区。循着这样的发展路径，昆明茴香（集团）餐饮娱乐有限公司打造了南强街巷，茴香副总裁陆春直言：“一般来说，每个城市都有属于自己的地标或者是主题街区，比如成都太古里、上海新天地，或者是依托旅游资源，或者是基于当地文脉，这类主题街区总能满足消费者在传统消费之外的文化诉求，成为不少游客的‘打卡地’，而承载街区无形文化最好的载体便是餐饮，正是秉持着对生活方式的重塑，昆明南强街巷横空出世。”

南强街起源于清初，曾经是珠宝、玉器、毡子、木材、竹器等行业的聚集地，曾一度成为昆明的餐饮和娱乐中心。“修旧如旧是我们修缮南强街、恢复其往日繁荣的宗旨。”南强街巷作为茴香企业打造的首个文化美食街区，占地3.14公顷，目前修缮完毕并投入使用建筑面积15000平方米，旨在呈现昆明市历史街巷和院落生活的范本。

陆春表示，“希望大家能在南强街巷体验到老昆明的生活方式，从这里的建筑、景观场景和配套商业服务中发现，更希望通过这里的美食传递出文化的承载和传承。”

唐际程提出了相似的品牌化发展理念：“2017年，我们推出了‘恐龙蛋泡菜’，这其实就是针对日常本地人消费挖掘出的增量市场，餐饮企业一定要对自己的品牌有准确定位，而青和定位在生活方式市场。”对于品牌建设，他对餐饮企业提出建议，从口味、价格、服务、地点和环境5个方面中对品牌进行定位，例如海底捞的品牌在于服务。

云报旅游文化全媒体 余雪彬

责编 李沛昀