唱响好永州丨道县瑶家美食:厚朴叶米粉肉

  红网时刻新闻5月20日讯(通讯员 程欢 何少志)厚朴药用历史悠久,是我国大宗中药材之一,除了传统的药用价值,道县洪塘营瑶族乡的村民将厚朴叶和厚朴花纳入食谱,其中“厚朴叶米粉肉”“厚朴花鸡汤”成为了当地村民餐桌上的美食。

  洪塘营瑶族乡东江源村,是个隐藏在大山里的瑶村,也是道县最偏远的山区乡村,位于海拔1200余米的大山深处。放眼望去,郁郁葱葱的厚朴树层层叠叠看不到边际。当地村民一大早便开始上山采摘新鲜的厚朴叶和厚朴花,用来制作今天的美食——“厚朴叶米粉肉”。

  厚朴叶米粉肉,是用厚朴叶将米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,非常开胃,还有一定的药用功效。洪塘营瑶族乡东江源村村民赵绪权在制作“厚朴叶米粉肉”时有自己独特的秘方。米粉肉需要肥瘦相间的五花肉,切好的五花肉放入盐、甜酒、茶油、米粉进行搅拌、腌制。

  “这米粉菜拌好配料,给点我们自己酿的甜酒,还给一点生茶油,这样做出来的米粉肉又香又甜才好吃。”米粉肉腌好后,就要开始包厚朴叶了。一层层的厚朴叶把肉包得严严实实,再用棕叶系好,放上蒸屉。用旺火蒸一个半小时左右至肉酥烂、冒出香味即成。刚出锅的米粉肉清香四溢,令人垂涎欲滴,咀嚼一块,满口醇香。

  “我们这个厚朴,全身都是宝,现在的厚朴叶又嫩,拿来包米粉肉吃,又香又细嫩,还有一定的药效功能,能帮助我们促进消化,缓解胀气。”

  道县洪塘营瑶族乡是道县“厚朴之乡”,目前,洪塘营瑶族乡厚朴种植面积达5万亩,年产值近1200万元,是全国七大厚朴生产基地之一。勤劳致富的山里人,靠山吃山,在用厚朴产业脱贫致富的同时,对厚朴进行了广泛的开发和利用,用智慧创造出了独特的美食。

  来源:红网

  作者:程欢 何少志

  编辑:王杨

  本文为永州站原创文章,转载请附上原文出处链接和本声明。

  本文链接:https://yz.rednet.cn/content/2022/05/20/11292412.html

责编:王杨