在遥远的饥荒年间，人类曾有吃草根、树皮的艰难岁月。对物质生活条件极大丰富，肥胖成为普遍问题的现代人来说，我们无法想象吃树皮是什么样的一种体验。

（橄榄皮凉拌）

在云南红河绿春县，就有这样一道“减肥菜”， 橄榄树皮是它重要的原料之一。

橄榄树皮具有理气健脾，祛湿化痰的功效，外层呈灰白色，不能吃；内层，绿色和微黄色层可食用。

（橄榄树枝和刮下来的橄榄皮）

当地人把橄榄皮做成了菜肴，因其清凉爽口，又有减肥养生之功效，当地人又称之为“减肥菜”。洗净的橄榄树干去掉不能吃的外层后，用碎碗片刮下可食用的内层，绿色和微黄色层。

（舂橄榄皮）

刮下来的橄榄皮要用水淘洗一道，随后在特制的器皿当中舂碎备用。

（芋菜）

这道菜还需要使用到当地生长的芋菜、苤菜和猪肉。熟猪肉剁成碎末用清水浸泡备用，苤菜切碎，水滴芋杆打碎备用，材料准备齐全之后，将舂碎的橄榄皮和切碎的水滴芋杆、苤菜在砧板上反复刀剁。

（橄榄皮和苤菜等剁在一起）

直至橄榄树皮、苤菜、水滴芋杆三者完美地融合在一起，这时候和早已准备好的熟猪肉末搅拌均匀， 加上盐巴等调料，橄榄皮拌生就制作完成了。

这道菜食之清凉爽口，水分比较足，入口咀嚼滋味特别，余味悠长。

就橄榄皮拌生这道菜而言， 不仅新颖好吃，更对现代人的健康有莫大的好处。欢迎你来红河绿春品尝橄榄皮拌生等健康美食。

来源：绿春县文旅局

刘星 陈大衡 图

责编 刘榕杉

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