一锅潜心研制28年的杨林酸菜鱼

一个存有上万件农耕用具及生活用品的博物馆

两个毫无关联的事物

结合在一起，却……

造就了贵有鲜酸菜鱼餐厅独一无二的精彩

28年坚持下的“黄金比例”

浓缩在这锅酸菜鱼中

坐落在杨林的贵有鲜酸菜鱼餐厅，从来不缺的就是食客。开业20多年来，食客络绎不绝，好评如潮。说到原因，不过是将一锅酸菜鱼用心做了28年。

贵有鲜酸菜鱼餐厅是老板杨闰元的父亲和母亲开起来的，没想到一开就是28年。28年来，餐厅一直坚持选用小塘水库里饲养的优质草鱼，这些草鱼都是用粮食、饲料和草三种食材以一定比例混合喂养，保证其肉嫩不腻，越煮越有嚼头。除了选用优质原料外，鱼片的加工也很有讲究。不同于鱼排一起切片的手法，贵有家的鱼会先剔除鱼排，再进行切片，鱼排和鱼片分开烹饪。鱼片下锅30秒即可出锅，充分的保留了鱼肉最鲜嫩的肉质口感。

既然是酸菜鱼，那酸菜自然是重头戏。贵有家的酸菜全部是自家腌制的，精选本地的优质苦菜，不添加任何防腐剂腌制，出缸后的酸菜又脆又爽口。老板告诉我们，为了保证口感和酸度，每一缸酸菜的腌制都要根据那几天的温度和湿度确定出缸时间。而且经过20几年的反复试验改进，老板研制出了每一缸酸菜盐巴和酒的黄金配比，确保每一缸酸菜的酸度都恰到好处。

一锅酸菜鱼的主料都有了，那味道究竟怎样呢？这就不得不提贵有鲜的秘制酱料了，这里的每一锅酸菜鱼都离不开这一勺有灵魂的秘制香酱。待火候上来，汤汁滚烫，喝上一口，鲜香酸辣一涌而来，唇齿留香，单只是汤，我们就喝了好几碗。杨闰元还告诉我们，贵有酸菜鱼不仅仅只是味道好，更有养生食效。每一锅酸菜鱼里都有老板特意挑选的几味降火中药，确保每一位食客在吃过之后，不会上火。

穿越打农耕时代

近万件农耕用具见证时代变迁

正如之前说的，酸菜鱼的味道和博物馆的丰富，共同造就了贵有酸菜鱼餐厅的精彩。在餐厅里，我们发现了很多上世纪30年代到80年代的农耕用具，有用来打出作物果实的连盖，有旧时人们切马草用的铡刀，有纯手工的爆米花机，有磨得非常陈旧的六齿耙，还有让人震惊大掌柜算盘。杨闰元说，省内省外的算盘，大大小小收藏了将近4000把，有红木的，有象牙的，还有如意算盘呢。据说，众多算盘中最长的一把还是从山西收来的。

在交谈中我们得知，杨闰元是一名土生土长的罗良村人，从小就看到家人用各种农具劳作，对农耕用具也有一份特殊的情感。初中毕业之后，他到了重庆学习烹饪，学习之余他常到重庆的老宅子周围走走逛逛，看到很多儿时自家也用的农耕用具，不免感慨世事变迁。可能就是那份对老物件的执着怀念，萌生了一种收藏这些农耕用具的想法，也就有了后来这个农耕博物馆+农家乐+鱼文化的多元特色酸菜鱼餐厅。杨闰元说：“我就是想把这些收藏放在餐厅里，把他们保留下来，让来这里吃饭的食客们了解我们当地的农耕文化，回味下儿时童年的农耕记忆。”

猪圈、跳蚤窝里找老物件

农耕博物馆＋酸菜鱼文化活色生香

如今，杨闰元的收藏品已经近万件了，可以说这些所有的收藏品记录了中国上世纪30~80年代农耕用具和生活用品的演变历程。收藏农耕用具这件事，在杨闰元看来虽然始于兴趣，但这么多年下来，已经融入到了他的血液之中，每每听到有人说哪里的老房子要拆，可以去看看时，他会立刻放下手中的活，头也不回的冲了过去。

不同于其他的收藏品，农耕用具少不了要与农村、农户打交道，这其中的辛酸与艰难可想而知。有时杨闰元不仅需要和农户斗智，想方设法说服农户转让他们已经不再需要的用具，更是要去到大山里，去到柴棚中、猪圈边去发现那些刻满岁月痕迹的农耕器具。除了这些，还有着一些惊心动魄的经历。

杨闰元回忆到，2017年，在朋友的介绍下了解到寻甸山上有很多农户，他们家里都还存着一些老物件，当时的我想都没想就冲了过去。 当到达这家农户存放杂物的房子前，满心期待的顺着楼梯爬到了二楼的阁楼上，由于光线太暗，当时就只想着去看看那些老物件，谁知看着看着，他突然发现随行同伴穿着的一双白色球鞋怎么变黑了。凑近了一看，才知道原来阁楼上的上万只跳蚤正顺着众人的裤腿蜂拥而上，要不是因为同伴白色球鞋的反差色太大，大伙根本不知道跳蚤已经爬满了我们全身。随后，大家冲出房间跑到院子里拼命拍打，可是跳蚤数量太多，根本拍打不掉。最后，只能直接跳到河里洗了个澡，才勉强把身上大部分的跳蚤清理掉。虽心有余悸，但杨闰元仍然没有放弃，去镇上买了些农药喷洒了之后，硬着头皮又再次爬上了那间满是跳蚤的房间，就想看看有没有什么值得收藏的东西。回来后，杨闰元花了很长时间才把身上遗留跳蚤全部整理完。

如今想起来，杨闰元还是会头皮发麻 ，既然这条路走得这么曲折不易，那会不会停下来呢？面对这个问题，杨闰元很坚定地告诉我们：“不会。”在他看来，每一件都充满了年代感，每一件都能让人瞬间回到过去，它们时刻提醒着驻足停下的人，过去是什么样，未来又会成为什么样。

不知道是因为对农耕器具的执着追求，让一锅28年的酸菜鱼味道愈加浓郁；还是因为对酸菜鱼的匠心研制，让一座农耕博物馆更加活色生香。因果或许已经不重要了，两者早已成为贵有酸菜鱼餐厅不可或缺的一部分，最终在时光的长河中温柔了岁月，也成长了自己。

云报旅游文化全媒体 肖傲 唐黛玲 文 孙兵 图

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