东东，云南资深美食节目主持人，做电台美食节目15年，5000多个日夜，采访过许多美食家、厨师和餐厅。作为一名专业“吃货”，懂吃，爱吃，不好吃的餐厅他不去，技艺不好的美食家他不访，味道不好的菜肴他不吃，长此以往，让他对食物味道有了更“刁”的要求。

既然与美食打交道这么久，不如开一家符合自己味道标准的餐厅，悦己也悦人。于是，就有了老孔雀傣味餐厅。本是为了让自己吃得更加愉悦，可是一经推出，好评如潮，连他自己都没想到，生意会如此之好。也正因为如此，让他对餐厅美食有了更大的信心，“老孔雀”对面的“小臭狗”的主题餐馆应运而生。餐馆主打臭豆腐煮鱼，用一道道老昆明珍馐，勾起了人们的回忆，建起了属于他的美食江湖。

可能有人会质疑，生意的火爆是不是因为东东自身媒体属性的缘故。对此，我只想说：“味道是不会说假话的，你来，就对了。”毕竟，为了做好两家餐厅，东东可是下足了功夫。老孔雀餐厅，主打傣味，主厨是东东特意从版纳请来的，也是他认识多年的傣味大师，食物味道的正宗，还是在于地道。每一道菜品，东东都会亲自试菜，味道欠佳的菜品，早就在上餐桌之前就被PASS掉了。

鸳鸯锅清香与酸辣结合，口感层次丰富；炝牛皮软糯有嚼劲；烩鸡脚浸透了独门的酱汁，甘甜香辣；裹上香茅草的烤鱼肉嫩味足......每一道都是愉悦身心的美食佳肴。

至于小臭狗主题餐馆的味道就更加不用说了，都是老昆明的味道。有一位顾客这样评论道：“那些充满记忆的餐食，还是从前的配方，还是原来的味道，只要这么一小口，就能让人销魂。”而还原老昆明味道，本就是东东开这家餐厅的缘由。而作为老昆明味道的代表，臭豆腐煮鱼是不得不提的，这也是东东的心头所好。乳白的汤底，浮着一层晶莹的鹅油，轻晃汤勺，两尾鲫鱼（也可选择草鱼）开始在汤锅中显山露水，“噗嗤”作响。吃鱼之前喝上一碗热汤，鱼味的鲜甜夹渣着鹅油的醇香，顿时胃口大开。

这道臭豆腐煮鱼最讲究的地方在于“鹅油”。东东说，大肥鹅要从半个月前开始腌制，再用小火慢煎出鹅油，这醇厚的鹅油可以最大限度激发出鱼肉的鲜味，并去除多余的腥气，锁住鱼的鲜美。而煮在汤汁里的鲫鱼，必须事前煎到外焦里嫩，再加入汤锅煮食。待到鱼汤沸腾，自家制作的几块“臭”气熏天的豆腐，也丢进了锅中。臭豆腐的味道与鱼肉、鱼汤、鹅油的香彼此交织，颇有一股子“大雪压海棠之势”。

如此专业的做法，至于味道正不正宗，相信不用东东过多介绍，每个人心中也有了自己的答案。

菜品正宗的结果，是食客络绎不绝；食客络绎不绝的结果，是东东发自内心的开心。从事媒体多年，东东一直都保持着乐观和知足常乐的心态。在他看来，做餐厅的初衷是为了分享美食和故事，现在餐厅的美食为越来越多人所认可，他很满足，同时他也表示，今后将在云南美食上下更多功夫。正如台词所说：“人嘛，最重要的是开心。”

如果你想吃正宗傣味，那你一定要去老孔雀傣味餐厅。

如果你想品尝老昆明味道，那你一定要去小臭狗主题餐馆。

如果你想要获得金钱，那你就要去“老孔雀”和“小臭狗”。

如果你想免单，那你只能和东东做朋友了，毕竟，东东真的豪爽热情啊。

云报旅游文化全媒体 肖傲 文

张永强 图

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