每个城市的夜生活都不一样，但说到宵夜，烧烤是绕不开的话题。众所周知，红河烧烤江湖地位极高，不管是随处可见的石屏烧烤还是建水烧烤，或者藏在巷子深处的个旧小肉串，都在印证这一说法。

夜幕下，疲惫的人们熄灭灯光，结束劳累的一天，走向街头巷尾、市井里弄的烧烤摊，在烟火缭绕中步入红河宵夜江湖。在滋滋升腾的肉香中，与三两好友推杯换盏，将人生的酸甜苦辣湮没在烟火之间。

石屏宵夜有三宝：豆腐、烧烤、鳝鱼米线

我们来自山川湖海，却囿于昼夜，美食与爱。

赴过一场异龙湖的唯美日落之后，我们穿行于石屏古城纵横交错的古巷之间，看灯火里，人们最初的生活模样，听这座小城，呢喃着一段段令人难忘的故事，寻觅老街里，藏着的美食。

在巷子里，烤架上，跳跃的火苗，缭绕的烟火，醉人的晚风，翻滚的肉串，弥漫的香味，撩动着饮食男女的心。今夜，无论荤腥，味道至上。

石屏烧烤的食材经过精心挑选，蘸料秘制而成，对火候的掌握要求很高。肥瘦适中的五花肉，在明火上不断翻滚着，肉从火中过，皮香肉不焦；精选猪肉切小片，穿串撒上蘸料烤，肉香刺激着吃客的味蕾；豆腐作为石屏烧烤的主角，怎么少得了？经过烘烤后，石屏豆腐会慢慢变得圆润和丰满，颜色变得金黄，掰开来看，会发现豆腐气孔密布、细腻滑润，吃起来会感觉有肉味。

烤罗非鱼、牛肉串、鸡脚筋、牛板筋、烤猪皮、大肠、粉肠、丰收瓜、洋芋、糯米肠等琳琅满目的美食，倒上一瓶冰啤，再配上一碗滑嫩爽口、麻辣鲜香的鳝鱼米线，神仙滋味，不过如此。

建水：万物可烤

一座城市的情怀，很大一部分在烧烤的烟火气里。

来建水，看过朝阳楼，坐过小火车，玩过紫陶拉坯，吃过汽锅宴，夜晚，在撩人的夜色中徜徉于临安古城，无比惬意。然而，如果没有吃过建水烧烤，这次旅行将充满缺憾。

建水烧烤遍地开花，在云南烧烤界名列前茅。在建水，万物皆可烤。肉串、豆腐、生蚝、虫子等食材，在摊主精湛的手法里，翻舞于炭火之上，各种肉和蔬菜慢慢蜷缩、舒展、出汁儿，撒上各种味道浓郁的佐料，迅速收盘，趁着炭火的香气与食物的香味缠绵在一起，让食客尽情地享用。

个旧：烤肉蘸糖

于个旧人而言，日子慢慢过，肉要趁热吃，个旧小肉串让个旧人实现了烧烤自由。作为烧烤摊的顶流，小肉串可辣可甜，肉质细嫩、味道甜美。不同于其他地方烤肉的调料，小肉串蘸取的不是辣椒面，而是糖粉。

腌制过的肉串，在炭火的高温烤制下产生反应，脂肪的香气被激发出来，表面微焦，内在美味。蘸上糖粉的肉串，除了天然的肉香、腌制的调料香，还有一丝回甘，甜而不腻，富有嚼劲。

个旧烧烤江湖品类众多，烤鸡腰子外焦里嫩，每吃一口都有丰富的爆浆感受；味道鲜美的烤生蚝，搭配上粉丝、蒜末和葱花，看着就引人食欲；烤茄子软糯馋人，大蒜经过高温烘烤，口感没有那么辛辣反而越加香；烤小黄鱼肉质细嫩，十分鲜酥，表皮松脆且带着朝天椒的香气；当爽口的辣椒配上甜得像初恋的蜂蜜，蜂蜜牛肉串让你回味无穷。

开远：龙虾配冰啤

炎热夏天里，小龙虾是开远人酷爱的小吃之一。蒜末炝锅、油锅爆炒、小火慢煮，蒜香浓郁的龙虾，咬破壳后，一定要先吮吸小龙虾自身的汤汁，然后再慢慢品尝嫩虾肉，蒜香鲜辣的汁水在味蕾上炸开，配上一杯冰镇过的开远本地生产的红河啤酒，冷热交织、咸辣甘醇，让你欲罢不能。

开远烧烤种类众多，有烤肠头、烤肉串、烤鸡、烤豆腐、烤蘑菇、烤草芽……烧烤的关键在于一尺火炭台中，炙热的炭火与食材、佐料恰到好处的碰撞，呈现出来的或是质地鲜嫩、或是外脆里软、或是豆香馥郁的美味。

谈天说地，把酒言欢，在每个灯火阑珊的夜晚，开远都在演绎着味蕾上的人间烟火。

往事皆如过眼云烟，这一刻，大口吃肉、大碗喝酒，胸怀宽广、笑对人生、最是潇洒！

文旅头条融媒记者 陶江 文

普秋屏 雷姣 建水文旅 开远文旅 图

陶江 海报

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