早安云南丨深藏岁月的普洱茶史妙韵醇香的时光臻品

中国是世界上最早发现及饮用茶叶的国家，茶叶的历史源远流长。云南，被学界公认为茶树发源的核心地带。1975年，在宾川县羊树村原始社会遗址中，出土的茶树果实印痕标本证明早在石器时代，云南的先民们已经与茶相遇相识。

中国茶类繁多，只有普洱茶以一隅之地而闻名天下。普洱茶经历千载沉浮，承载着多元的民族文化及浓厚的历史底蕴，留存至今，关于普洱茶的浩瀚史籍都在叙说着这片土地上发生的普洱茶故事。

关于普洱茶最早可考的文献为威通三年(862)唐吏樊绰所著的《蛮书》其卷七记载：“茶出银生城界诸山 ,散收无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂合烹而饮之”银生是南诏国六节度之一，辖今西双版纳州和普洱市。据《普洱府志》载，“普洱古属银生府，则西蕃之用普茶已自唐时”。

明万历年间，谢肇淛所著《滇略》，第一次提到了“普洱茶”这个名词。据载：“士庶所用 ,皆普茶也。蒸而成团”，此“普茶”即“普洱茶”。因为当时西双版纳属普洱府管辖普洱，又是当时茶叶的加工和集散地，普洱茶因而得名。

陆羽《茶经》云：“茶有九难，一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。”得好茶不易，其中排名第一难的就是“造”，即制茶。

制茶讲究因茶制宜，看茶做茶，根据茶叶的等级、品种、环境、天气等情况，充分利用视觉、触觉、嗅觉、味觉来掌控茶叶的变化，将不同地区、不同季节、不同级别、不同存放年限、不同发酵程度的普洱茶原料通过拼与配、重组与融合的方式，制出品质最好的茶品。

普洱茶成品主要分为生茶和熟茶，两者主要是通过加工工艺的不同来区分的。普洱生茶是由云南大叶种精制过的晒青茶经蒸压成型并干燥后制成。普洱熟茶则是在微生物、酶、湿热、氧化等综合特定条件作用下，由晒青茶或生茶发生一系列转化而形成的。在普洱熟茶的制备过程中，渥堆过程中生化成分的改变决定着熟茶的品质变化。

“一山一味，一地一香”，这就是研配之美。历经时间和自然的磨练，在“茶马古道”上诞生的陈化发酵产物普洱茶，散发出独特的陈香味。品饮普洱茶，不仅是品饮云南地区的山光水色，更是在品饮云南民族文化的独特风味。

取一片普洱茶，汇山水丹秀聚草木幽香，泡一壶馥郁芳香的清茶，人生起伏于杯中收敛，饮一杯普洱，细细品味、唇齿留香。

小贴士：

始创于1940年的大益，是云南历史最悠久的茶叶生产企业。作为普洱茶人工后发酵技术的最早研发及成功应用者，大益开启了普洱茶“熟茶”先河。“大益茶制作技艺”的关键在于拼配和发酵。拼配是根据各个茶叶品种的特点进行有效、合理的组合，取长补短，以弥补单一品种之不足；发酵是指“人工后发”的特殊技艺。2008年，普洱茶制作技艺（贡茶制作技艺、大益普洱茶制作技艺）入选第二批国家级非物质文化遗产名录。