“苍山不墨千秋画，洱海无弦万古琴”，在无数人心中都有着一个大理情结，而这里的“下关风、上关花、苍山雪、洱海月”同样孕育出了沱茶。

（下关沱茶）

在古老的岁月里，原始的雨林中，云南白族人民精心采摘，并以独特经典的制茶技艺，创造出中国数千年来传统制茶技艺中制作紧茶方法的典型代表——下关沱茶。

（下关沱茶：百年茶香飘古道，岁月传奇沱之源）

沱茶，不同于其他茶，总给人一种沧桑感，仿佛这是跋山涉水而来的产物，带着难以抹去的厚重感，有着岁月磨不尽的生命。的确，沱茶的厚重来自于它走过的历史，源自于它身上的智慧和传奇。

（历史照片 资料图）

沱茶的雏形源远流长，明代《滇略》卷三中曾记载：“士庶所用，皆普茶也，蒸而团之。”下关沱茶，由明代的“团茶”演变而来，也因始创于茶马古道中心下关而得名。

（下关沱茶历史照片 资料图）

滇茶销藏，主要靠马帮驮运。为适应当时的运输条件等原因，1902年，下关茶商在“姑娘团茶（女儿茶）”的基础上改良，创制定型为外形呈碗臼状的砣茶。

（下关沱茶：百年茶香飘古道，岁月传奇沱之源）

“沱江水，下关茶，香高味醇品质佳。”后因广销四川沱江一带，沱江水泡下关茶广为流传，“砣茶”便逐渐演变为“沱茶”。

（下关沱茶制作技艺展示）

下关沱茶的传统生产工艺分原料配制、筛分、拣剔、称茶和蒸茶、揉捻、压制成型、定型、脱袋、干燥、包装等步骤。压制方法经历了从石墩、铅饼压制到压茶凳压制的不同阶段，是白族人民智慧的结晶，彰显了下关沱茶人高超精湛的制茶技艺，积淀了丰厚的大理茶叶文化内涵，凝聚了久远的历史华章。

（下关沱茶）

因沱而兴，因沱而盛。下关沱茶，在中国普洱茶风云跌宕的江湖中，在西南茶马古道悲欢起伏的传说里，它以历经百年的身影，默默诉说着一个又一个时代的故事。

（沱茶也进入了欧美和日本市场）

百余年来，白族人民用这种技艺生产的产品曾经通过著名的“茶马古道”源源不断地输送到滇西北、西藏和四川等地，满足了各族人民的生活需要。作为中国茶叶中的知名品牌，沱茶也进入了欧美和日本市场，是云南少数民族地区拥有国际声誉的代表性产品。对于喝惯了咖啡的西方人来说，这是一种极新鲜的体验——“沱茶的清香气，使人想起农家院落的芬芳”。

（沱茶百年茶香飘古道）

如果说，世界上的每个地方都有自己独特的味道，那么，大理就是众人口中沱茶的甘美。“上关风、下关花、苍山雪、洱海月”，沱茶与大理的紧密相连，恰如源自心灵的那抹茶香。

（下关沱茶：百年茶香飘古道，岁月传奇沱之源）

都说：“因为一个人，爱上一个城。”也许你会因为这杯茶，爱上沱之源。不如一路向西去大理，蓝天白云里，听下关风吹上关花，看洱海月照苍山雪，品下关沱茶，度过风花雪月里的柔软时光。

（下关沱茶：百年茶香飘古道，岁月传奇沱之源）

小贴士：

下关沱茶是再加工茶类中的紧压茶，产于云南省大理市下关镇，经点苍山天然泉水形成蒸汽蒸压而成。大理市下关镇作为云南重要的茶叶集散地，汇集了省内最好的制茶原料，所以这里才诞生了由多种优质云南大叶种晒青毛茶制作而成的“下关沱茶”。

（下关沱茶制作技艺）

由茶马古道孕育而来的下关沱茶，前身又名“姑娘茶”、“景关茶”，从民国初期的喜洲商邦、解放前夕的康藏茶厂，直至今日的云南下关沱茶（集团）股份有限公司，百余年间一代代制茶人从未间断过传奇的创造。2011年，“下关沱茶制作技艺”入选国家级非物质文化遗产名录。

（百年茶香飘古道）

下关沱茶的茶底选用了味道浓郁的毛茶原料，位于中间的“二盖”选用了稍加鲜嫩的春尖茶，表层的“头盖”选用的则是品相最为优质的“白毛尖”。下关沱茶分生沱和普沱两种，不发酵的为生沱，经过发酵的为普沱。其特点是选用云南大叶茶树良种加工的上等晒青毛茶为原料，经过精湛的传统工艺加工而成。其特点是芽叶肥壮，滋味醇厚，茶叶内含成分特高，色泽乌润显毫、香气清纯馥郁。汤色橙黄清亮、滋味醇爽回甘。

（下关沱茶制作技艺）

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来源 云南网

责编 童文文

审核 李元