“雨水到，菌子笑”

夏季的雨水唤醒了林间的“精灵”

野生菌

它是云南人舌尖上的美味

（菌香开口笑）

随着野生菌的大量上市

舌尖上的盛宴也就此开启

虽然野生菌的“致命诱惑”不容小视

但其背后的“吃货”能量已然赋能

这个八月，一起来南华吃菌吧！

（菌子寿司）

野生菌火锅

野生菌火锅，新鲜是它的灵魂。早上捡的菌子中午或下午就能桌上见了，品种琳琅满目，鸡枞、牛肝菌、竹荪、谷熟菌、青头菌等都是必点的。吃菌火锅不仅菌要新鲜，汤底也尤为重要，用本地土鸡和猪骨头熬制整整一个晚上，不添加任何的汤包料包，只是最纯净的骨和肉的香味，汤底浑厚透亮、浓稠鲜香。随便来上一勺，都是人间美味。

（野生菌火锅）

牛肝菌

对于牛肝菌，汪曾祺先生曾这样写过：“牛肝菌色如牛肝，滑，嫩，鲜，香，很好吃......”牛肝菌闻起来比一般的菌子要鲜香，吃起来也更滑嫩。牛肝菌种类很多，我们平常说的黄癞头、紫牛肝、白大把、黄大把、见手青等均属于牛肝菌。牛肝菌菌肉肥厚，口感厚重，还带有特殊的酱香味。

（牛肝菌）

（牛肝菌煸牛柳）

羊肚菌

羊肚菌是世界公认的珍贵菌种。生长在云南的羊肚菌，既可以食用，也可以当作药材，它的香味独特，营养价值很高。

（羊肚菌）

（金汤小米羊肚菌）

（煎焗羊肚菌虾滑）

松露

松露有一种特殊的香气，自古便有许多人为之着迷。因为价格高，而且味道浓烈，松露一般只用一点点。白松露一般是生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。

（松露香煎鹅肝）

松茸

松茸是一种比较昂贵的菌类，有非常高的药用价值，常常被人称为是“菌中之王”。松茸味道鲜美、香味浓郁，还有很高的营美价值、药用价值。

（辽参扣松茸）

（松茸刺身）

鸡枞

鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，是一种美味山珍。其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。鸡枞吃法很多，生熟炒煮作煲汤皆宜，滋味均极鲜美。

（鸡枞酿）

（白玉上汤鲜鸡枞）

青头菌

青头菌入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。刚出土时有点像球形，以后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地坚固，呈青绿色，表面有一片青褐色的鳞片。煎、炒、炸、煮，青头菌无所不能。

（青头菌枸杞炖鸡）

鸡油菌

成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的菌子更有韧性、弹性，闻起来有明显的杏香味。南华人吃鸡油菌的方法主要是煲汤或者作为配菜炒肉，炖得久一些，那种特别的味道就会出来。

（鸡油菌）

（鸡油菌炒虾仁）

（鸡油菌核桃）

快来南华品尝这些野生菌美食吧！

温馨提示

1.采拾或购买菌子时，选择曾吃过并已证明不会发生任何危险的野生菌，不确定的不要。

2.不要采拾或购买有明显腐烂或变质的野生菌。

3.不同种类的野生菌不要混在一起炒或煮，最好每次食用一种野生菌，食用野生菌时不要过量。

4.烹调菌子的方法要得当，一定要煮熟炒透。

5.吃菌子时不饮酒。酒精可促进毒素吸收，也可能与菌子发生化学反应产生新的毒素，进而引起中毒。

6.出现不适应立即前往正规医疗机构治疗。

文旅头条融媒体记者 杨岚兰 文

邓斌 江蕊先 李正鹏 南华县文旅局 图

责编 马寅瑞

审核 马永虎