弥勒竹园是云南有名的“蔗糖之乡”，竹园红糖因其质量佳、色彩鲜、式样好、杂质少，十分受消费者的喜爱。

竹园红糖为何得此美名？

优质的红糖必须要有优质的原料。

弥勒竹园地处云贵高原，日照时间长，且水源丰富，十分适宜优质甘蔗的生长。

榨糖和食用的甘蔗有所区别，食用甘蔗偏软，口感清甜；榨糖的甘蔗偏硬，糖分高，出糖率高。随着甘蔗原材料的减少，食用甘蔗也可用于榨糖，如罗汉甘蔗，专用于制作冰糖。竹园红糖，采用的是当地产的青皮甘蔗。

（陈保舜 摄）

优质的红糖离不开精心的制作。

每年的12月，弥勒竹园的甘蔗迎来丰收，红糖厂也在此时开工制糖。为了保证每天都能使用新鲜的甘蔗制作红糖，师傅们必须严格按照红糖每天的产量来控制甘蔗的数量。据说，一吨新鲜甘蔗只能制出100公斤左右的红糖。

新鲜青皮甘蔗去掉叶子、清洗干净后放入压榨机，榨出甘蔗汁水，再经过精细的筛网过滤，才能将甘蔗汁水送入炼糖房。

竹园红糖的制作，通常要历经5个小时左右的熬煮提炼，一榨三滤两浮一沉的繁琐工序。

熬糖没有捷径可走，必须用旺火加快水汽蒸发，才能熬出优质的糖稀。糖稀熬煮的时间越久，红糖的颜色也会越深。炼糖房里的每一口锅，都有各自的分工，开泡、赶水、过滤、打沙，直到成型，从稀到浓，每一口锅里的糖稀，都会呈现出透亮的琥珀色。

等待水分蒸发完毕，就到了制糖师傅上场的时刻。

使劲搅拌打沙，加快冷却，制糖师傅的搅拌手法、力度精准与否直接关系到红糖口感的好坏，只有不停搅拌，才能保证红糖的品质和口感。

当红糖变得粘稠时，就可以装到模型里等待冷却、脱模，成为我们熟悉的竹园红糖。

竹园红糖形体小巧，色泽红亮，口感细腻，带有甘蔗的香甜气味，将红糖掰开，中间的砂芯显而易见。

（陈保舜 摄）

弥勒竹园红糖制糖工艺虽然繁琐，但制作红糖的师傅们一直秉承传统技艺，坚持做无添加、高品质的古法红糖。只有这样精心制作的红糖，才能保持甘蔗原本的营养，还能让红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。

2022年，弥勒竹园红糖制作技艺进入省级非物质文化遗产代表性项目公示名单。

（陈保舜 摄）

除了元宝状的红糖，竹园还有碗糖、砖糖、小方糖等，虽然形状大小不同，但是口感和品质却都上佳。

平时，我们可以冲泡红糖水，益气补血；感冒着凉时，可以煮一碗红糖姜水，驱寒祛湿，妇女产后坐月子，红糖是活血化瘀首选的滋补佳品，此外，红糖也可以制作小吃和菜肴，红糖锅盔、红糖糍粑、红糖馒头等，都各有风味。

（李捷 摄）

文旅头条融媒体记者 李捷 文

弥勒文旅 图

责编 杨奥

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