“云上餐厅”,舌尖上的乡愁之旅!

在建水团山古村的云上乡愁书院里,有一家“云上美食”餐厅,环境清幽,处处古色古香,年代感十足。

(“云上美食”餐厅)

餐厅设在书院里,自然少不了浓厚的文化气息,若是有时间在这里呆一整天,美食还未下肚,精神便先饱满起来,待酒足饭饱,那可谓是“身心富足”。

(主打“乡愁味道”的菜品)

餐厅菜品地道而精致,是一个将汽锅鸡、羊奶菜扣肉、黄焖鸭、稻田小鱼等许多建水美食“一网打尽”的地方。正是本地人不断地推荐,文旅君才慕名而来。

跟着餐厅主厨谭师傅的脚步来到厨房,锅里炖着几碗肉,冒着蒸汽,空气里弥漫着肉香,谭师傅说这道菜是本地有名的“羊奶菜扣肉”,羊奶菜是一种野生的藤本植物,搭配豆豉、腌酸菜,将腌制好的五花肉用猪油浸泡存放,吃的时候取出小火慢蒸、炖,肉熟即可开锅。

(羊奶菜扣肉)

另一边散发着香辣味道的菜品是“黄焖鸭”,也是这里另一道深受食客欢迎的名菜。原料用的是本地散养的老鸭,灵活擅跑,肉质十分紧实,以黄焖烹制最为美味。制作时用大火将肉色炒至微黄,再焖一个小时左右出锅味道最佳。

(黄焖鸭)

除了炒菜外,这里的炖土鸡汤也是一绝,还未上桌就远远闻到鲜美的鸡汤味道,据谭师傅介绍,这里的土鸡汤,以土鸡做主食材,生姜、草果为辅料,文火慢炖制成,鸡肉口感筋道,鸡汤醇香浓厚。



(炖土鸡汤)

除此之外,“云上美食”餐厅的地道菜品还有:

油炸肉。这道菜的做法简单,但储存方式独特,用土罐将腌制好的瘦肉存放,可以放几个月到一年不等,吃的时候捞出来,蒸、炒都可,口感独具特色。

(油炸肉)

稻田小鱼。这是一道具有团山风味的招牌菜,口感丰富,酥脆鲜嫩。食材选用养殖在当地稻田中的生态小鱼,将鱼油炸至金黄,再配上各种秘制香料一起炖煮30分钟,即可出锅享用。

(稻田小鱼)

蛋卷,记忆里逢年过节的必吃品,不是什么大菜,却总是能让人嘴馋,弥漫着童年家乡的味道。


(蛋卷)

“云上美食”餐厅主打“乡愁味道”的概念,菜品朴实,做法却很考究,食材的选择也很严格,餐厅将团山的淳朴原汁原味地呈现在美食上。食材所需蔬菜和散养的家禽,都由村民们为餐厅提供,若有订餐要求,许多蔬菜都是去田地里直接采摘,让食客最直接地品尝到食物里的原生态。谭师傅也是土生土长的团山人,高超的厨艺从小随外婆练就,一手本地菜在村里闻名已久。

(香糯红烧肉)

(炒鱿鱼)

(爆炒腰花)

(小炒玉荷花)

(大叶菜煮萝卜)

(舂玉菜)

(舂茭瓜)

(清炒红薯叶)

乡野美食,胜在人与自然的亲近,是繁忙生活之余,大地山川赐予的一份慰藉,不妨找一个悠闲的周末,来这个清净之所,感受一番唇齿留香的美食,来一次舌尖上的乡愁之旅吧。

文旅头条融媒体记者 杨振 文

红河州文化和旅游局 建水县文化和旅游局 图

责编 杨奥

审核 华芳