【专访】“中国茶”,申遗成功!董金香:做好新时代白族三道茶传承者

“获悉‘中国传统制茶技艺及其相关习俗’申遗成功后,作为一名茶文化传承者,我感到无比骄傲和振奋,直到此时此刻心情也非常激动。”大理白族三道茶州级代表性传承人、参与白族三道茶申遗全过程的董金香说。

茶俗(白族三道茶)是国家级非物质文化遗产代表性项目,11月29日晚,作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”中的一个子项目,被列入联合国教科文组织新一批人类非物质文化遗产代表作名录。

白族三道茶如何制作?参与了白族三道茶的哪些申报工作?一直以来如何保护与传承白族三道茶……在氤氲的茶香中,董金香将一个个答案娓娓道来。

董金香(中)

三道茶中品人生百味

“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”白族三道茶历史悠久,早在千年前的南诏大理国时期,就被用作宫廷茶点,每当要进行盛大庆典及宴饮贵宾之时,便会用三道茶来款待。

据《徐霞客游记》(明崇祯十二年正月十五日日记)记载,明代大旅行家徐霞客当年在鸡足山“注茶为玩,初清茶,中盐茶,次蜜茶”,真实反映了白族三道茶这一茶俗。

董金香介绍,随着历史的发展,白族三道茶传入寻常百姓家,已经成为人们待客的重要传统礼仪之一,在逢年过节、生诞寿辰、男婚女嫁、建房上梁等重要场合中,白族人都会奉上三道茶。

伴着董金香烧起的一盆炭火,一缕茶香飘十里。白族三道茶喝三道:第一道寓意人生伊始,屡有时艰,当以苦字为先;第二道寓意人生在世,历尽沧桑,但只要努力奋斗,风雨过后,定会苦尽甘来;第三道则寓意尝过人生百味之后,绚烂之极而归于平淡。

第一道:苦茶

先将陶罐放于炭火上烘烤,待陶罐温度升至合适,将茶叶放入罐中,开始上下抖动100次以上直至茶叶微黄并发出焦香,便可以冲入沸腾的热水。待茶水沸腾平复后便可倒出浓酽茶水。

第二道:甜茶

甜茶的主要原料是生姜、甘草、红糖、提前准备好的乳扇丝和削成片的核桃仁,器皿则是铜壶。

将生姜和甘草放入沸水中煮上40分钟后放入红糖,继续熬煮十多分钟。随后将乳扇丝、核桃片置于杯中,倒入煮好的茶汤即可。

第三道:回味茶

回味茶的主要原料是花椒、生姜、桂皮和蜂蜜。先将花椒、生姜、桂皮熬煮四十分钟,之后在杯底放入蜂蜜,冲入茶汤。

浅谈三道茶传承与申报故事

位于喜洲镇的周城村,是“中华白族第一村”,被誉为“白族民俗的活化石”,这里十分完好地保留着白族各种传统习俗和礼仪。

在周城村蝴蝶泉公园旁的一栋白族民居里,时常飘荡出浓厚绵长的茶香,这里就是董金香的家。她自小在这里长大,这栋老房子见证了从董金香爷爷到父亲再到她,董家三代人守护传承白族三道茶的历史。

“我奶奶会做乳扇,它是制作三道茶之一的甜茶的重要原料,因此我们家制作出来的三道茶也很正宗,当时和我一样大的很多小孩子都喜欢去我们家喝三道茶。”董金香介绍道。

从小受环境和家庭的耳濡目染,学习白族三道茶的想法在董金香心里生根发芽,15岁开始,董金香就潜心研习三道茶。初中毕业以后,董金香开始了实践之路,去过喜洲宝成府、蝴蝶泉公园等地制作白族三道茶,颇受大家喜爱。

为将白族三道茶推向市场, 2008年,董金香成立大理白家农耕民俗文化发展有限公司,主要从事白族三道茶体验制作、培训及歌舞表演等。

2018年以来,大理文化生态保护实验区白族三道茶综合传习中心、大理文化生态保护实验区“非遗+旅游”示范点陆续在董金香的家里挂牌成立。董金香自己也从县级非遗传承人成为州级非遗传承人。她明白,自己肩上的传承责任更重了。

董金香介绍:“2021年年初,大理市非物质文化遗产保护管理所跟我谈及了白族三道茶将作为‘中国传统制茶技艺及其相关习俗’的一个子项目申遗的事情,我立即答应了下来。同时随着主要拍摄场地之一确定在传习中心,我们全程配合照片和视频拍摄录制,整个拍摄录制曾从传习中心辗转到普洱(那柯里)茶马驿站。”

董金香表示,能参与白族三道茶的申报工作是非常自豪的一件事情,越是了解三道茶,自己就对它越是有感情,希望它走出大理、走出中国、走向全世界。

做好新时代三道茶传承者

“白族三道茶作为一门家族传承的手艺,如何传承是我的使命,也是我的责任。”对董金香而言,把白族三道茶传承好,让更多人知晓是她一直以来的坚持。

传习中心没有挂牌之前,董金香就为传承白族三道茶投入了大量的财力和精力;挂牌之后,董金香不断改善硬件设施,以满足游客体验和带徒授艺的需要。

在游客体验方面,董金香介绍,疫情爆发之前,前来传习中心体验的游客比较多,当时游客体验主要有两种形式:一是观看三道茶歌舞表演,品味三道茶;二是“白族三道茶体验班”,手把手教授游客亲自体验三道茶制作。

“目前,我们正在创新形式,希望每一位游客来到传习中心,如果有时间都可以亲自体验制作三道茶,并加入白族大本曲、白族三弦等表演,做下来的效果也很不错。”董金香表示。

在带徒授艺方面,董金香每年都会举办3到4期的白族三道茶公益培训班,每个班大概接收15位学员,主要都是周边村子的村民。“大家把三道茶学会了,既能增加收益,也能传承技艺。”董金香开心地说。

带徒是传承人的责任,董金香介绍,传习中心还会接收一些来自云南大学等学校的学生,将这门技艺教授给年轻学子,更好地促进白族三道茶的可持续保护与传承。

“此次申遗工作,是我传承路上的一个起点,是大理推动茶文化保护传承工作发展、是我们国家向世界传播中国非遗保护成就新的契机。”董金香表示,未来任重而道远,将不断坚定文化自信,提升自身传承能力,让更多人了解、认同、热爱、传播白族三道茶,从而积极推进大理茶文旅融合发展,讲好新时代大理茶非遗故事。

文旅头条融媒体记者 杨金敏 文

受访者 大理州非遗中心 图

责编 龚怡丹

审核 马永虎