天时人事日相催

冬至阳生春又来

今天（12月22日）

我们迎来

二十四节气的第二十二个节气

也是冬季的第四个节气

“冬至”

这一天阳光直射南回归线

是北半球一年中白天最短

夜晚最长的一天

冬至分三候

一候蚯蚓结

二候麋角解

三候水泉动

“冬至”表示严冬应时而至

从这一天起

我国开始进入“数九寒天”时节

民间俗称“进九”

“气始于‘冬至’”

此时节也被认为是养生的最佳时机

饮食上要以“补”为主

民间有言

南方冬至吃汤圆

家家捣米做汤圆

北方普遍吃饺子

煮饺话团圆

入口皆思念

在大理

有冬至吃糍粑的习俗

它承载每个大理人浓浓的乡愁

记忆中

冬至的时候

家家户户就会带着提前浸泡了整夜的糯米

三五成群的约着去碾米做糍粑

待糍粑舂好后

放到案板上整形、切块

晚上一家人围着火炉烧糍粑

翻烤几分钟后

糍粑开始慢慢膨胀

表皮也变成金黄色的时候

这一晚上的守候便算是大功告成了

捧着热乎的糍粑

低头啃上一口

嘴里都是香甜软绵的感觉

幸福感无限拉满

配上一点腐乳或者蜂蜜那叫一绝

冬至到来，阳气始生

农闲时节的人们

正如火如荼地筹备年货

家家户户开始杀年猪

浓浓的年味越来越近

腌火腿、晒腊肉

琳琅满目的美食

让味蕾绽放的同时

温暖“数九寒天”

在鹤庆

冬至前后正是腌制猪肝鲊的最佳时节

此时腌制出的猪肝鲊质量上乘

不但味道好

而且储藏时间较长

鹤庆猪肝鲊

原料主要是生猪肝、肠肚和排骨

将其切成大小一致的小块

洗净后煮得半熟放入盆中

待冷却后

加入鹤庆乾酒、花椒、辣椒等调料

搅拌均匀

在低温下自然冷冻一到两晚上

再装入陶缸（罐）内

做好的鹤庆猪肝鲊汁液咸辣

鲜味香浓

是调味的佳品

吃饭时候放两勺

让人食欲大增，回味无穷

每年冬至至大寒时

是云龙制作火腿的最佳时机

温暖湿润的空气

与诺邓盐分相互氧化

深山里的美味

随着时间的推移慢慢酝酿

这样腌制出的诺邓火腿肉色嫩红

咸淡适中、醇香而回味悠长

还可以直接生吃

鲜香而不咸，肥嫩而不腻

别有一番风味

周而复始，年年有余

今日冬至

静候春来

文旅头条融媒体记者 李美溶 文海报设计 郭磊锡大理州文化和旅游局 大理融媒 李涛 李美溶 林燕 奚锡钧 图责编 龚怡丹审核 刘娅娟