在玉溪市江川区，甜白酒是年夜饭上必不可少的一道甜品。小年一过，家家户户都要酿制一盆甜白酒，赶在除夕之夜端上餐桌，用甜蜜开启舌尖上的年味。

春节前一周，在雄关乡上营村委会的山坡上，常常能见到不少村民结伴前去采摘松毛，为一年一次的酿制甜白酒作准备。一大早，上营村委会陈居头村民小组的村民鲁宁，也和亲戚相约来到山上，加入到采摘松毛的队伍中。

“采一些这种颜色新鲜的，捂出来才好吃，每年过年都要捂的。”在鲁宁的记忆中，年味总有松毛的影子，尤其用松毛捂出来的甜白酒是最难忘的味道，成家二十多年来，她每年都坚持用传统方法酿制甜白酒，年前采摘松毛也成了她重温童年快乐记忆的一种方式。鲁宁介绍说：“选择用松毛来酿制甜白酒，还有一个原因是，松毛具有恒温和保鲜的功能，在酿制甜白酒的过程中，既能提供适当的温度，又具有较好的透气性，能让捂出来的甜白酒更香更甜。”

酿制甜白酒需要温暖的环境，鲁宁将采摘好的松毛带回家，放到一间能晒得到太阳的房间，一边抖散在角落里一边说：“这个松毛撕下来的时候大多是像这样整整齐齐的，会影响发热，所以要抖散开，抖得越散发热效果越好。”

清洁、干净是酿制甜白酒的关键。“如果粘到油，捂出来的甜白酒会发霉，沾到盐的话，又会有苦味。”鲁宁认真地清洗需要用到的各种器具，整个酿制过程也很小心地防止被油渍污染。

将糯米淘洗干净，浸泡4至5个小时，用手能碾碎成粉末时，捞出沥干水份，倒入甑子蒸半个多小时，至米粒透亮没有米心时，洒入凉水拌散，再蒸5分钟后，取出蒸熟的糯米倒进凉水中漂散降温。随后，加入适量甜酒曲混合均匀，便装入瓦盆中抹平，用纱布封住盆口，盖上草锅盖，最后放进松毛堆里，包裹严实后就可以等待发酵了。

3至4天的时间不长不短，但孕育美味的过程令人期待，期待的不只是一口甜白酒的美味，还有过年的味道，更有充满希望的幸福生活味道。

一年到头，无论过得怎样，大年三十总是一年中最幸福的一天，每家每户都要杀鸡、宰鱼、酥肉……精心准备一桌豪华丰盛的年夜饭。夜幕降临，撒上一层松毛，把香喷喷的饭菜摆放在松毛上，随着阵阵响亮的鞭炮声，年开始了，此时，也到了甜白酒闪亮登场的时候。

轻轻拨开松毛堆，掀开草锅盖，取下纱布，晶莹透亮的甜白酒呈现在眼前，用勺子轻轻一晃，整盆甜白酒随之旋转起来，顿时，一股浓烈的酒香扑鼻而来，沁人心脾。

“吃甜白酒喽！”“我要一豌！我要一豌！”当鲁宁将甜白酒端上桌时，村民陶汝芳和梁琼梅同大家一样，早已迫不及待要尝一尝。“吃个甜白酒，希望来年甜甜蜜蜜，日子能越过越好。”“过年嘛，大鱼大肉地吃多了，还是想吃点甜白酒，大家都很喜欢，家家都要吃的，没吃到会觉得很遗憾。”

轻嚼细品一口甜白酒，一粒粒吸满酒汁的糯米，软糯爽滑，甜美柔和，微醺而不醉人。甜白酒既中和了口中各种冷盘热炒的咸腥之味，也用它独有的鲜香带来了别样的角色转换，成为年夜饭上觥筹交错间的一道压轴菜。

文旅头条通讯员 李丹 张延江 杨俊芳 杨艳 文/图/视频

责编 马寅瑞

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