美食

是旅程中十分重要的一环

通过一个地方的美食

你可以更深入地了解这座城市的历史和文化

建水历史悠久

儒家文化与边地少数民族文化交融

不仅留下了许多名胜古迹

也衍生出了不少特色美食和小吃

建水汽锅鸡、草芽米线、烧豆腐、燕窝酥、曲江烤鸭……

到建水旅行

千万别错过！

烧豆腐是建水人的日常美食，拥有600多年的历史，制作技艺流传至今，其中尤以建水西门大板井的豆腐最是出名。

小街巷里，烧烤摊上围坐着人群，看着小小豆腐在烤架上烘烤翻滚、膨胀变成金黄色，十分诱人，用手掰开，香气四溢，吹一吹滚烫的热气，蘸上蒜油小米辣，浓浓豆腐香与蒜香、辣椒香交叠，激发出令人难忘的建水味道。

建水汽锅鸡烹制方法独特，风味尤为突出，最大的特点是汽锅中不加入一滴水，仅靠高温蒸腾出的水蒸汽从汽锅的汽嘴中上升，遇到锅盖凝结、滴落进锅中，与鸡肉一同在锅中烹煮，小火慢蒸3小时以上制成。

汽锅鸡肉质鲜嫩爽滑、汤汁味道鲜美，让人欲罢不能，20世纪80年代以来，汽锅鸡在原有基础上逐渐发展成为汽锅宴，成为建水“十大名宴”之一。

（李捷 摄）

狮子糕是建水“十八吃”之一，在清朝同治年间就已经开始制作，因为它的糕状像极了雄狮的颈毛，故取名为“狮子糕”。

建水狮子糕选用本地出产的上等糯米手工制作而成，外面裹着麦芽糖和清甜的蜂蜜，口感微甜，香糯中有些粘牙，回味无穷。

在老建水人心中，狮子糕就是过年过节的代表，充满着儿时的回忆和怀念。

建水燕窝酥因形似燕窝而得名，燕窝酥经过油炸，在白色的窝底上撒上雪花般的糖粉，香酥松脆，老少皆宜。

草芽是建水特产，口感脆甜，和米线搭配简直一绝！

草芽放入滚烫的鸡汤后，不仅保留了本身具有的脆嫩，还吸收了鸡汤的鲜甜，缓解了鸡汤的油腻，搭配爽滑的米线，十分美味。

建水、石屏一衣带水，石屏的美食也十分有特色，八面煎鱼、砂锅鱼，都各有风味。

（普秋屏 摄）

此外，还有元阳县的哈尼族特色美食，腊猪脚、蘸水鸡等也值得品尝！

（张竞超 摄）

文旅头条 融媒体记者 李捷 文

红河文旅  图

责编 刘榕杉

审核 李元