大观云南丨这些特色民族宴席你都吃过吗?

编者按:彩云之南,这里有丰富的自然资源,这里有绚丽的民族文化;这里山清水秀,这里美食如云;这里多姿多彩,这里蔚然大观。文旅头条新闻网推出“大观云南”系列策划专题,综合呈现云南美景、民俗节庆、非遗项目、艺术馆藏等文旅资源,立体展现云南之美,将七彩云南的自然之美、人文之美娓娓道来,带您领略“七彩云南世界花园”之魅力,感受“诗的远方梦的故乡”之向往。

大观云南美食文化

来云南“逛吃”“逛吃”吧

本期和大家一起

“品尝”云南这些特色民族宴席

德宏孔雀宴

孔雀是傣族文化的重要符号,德宏当地人把对孔雀的喜爱之情呈现在各个场景中,正所谓孔雀所到之处,便是吉祥与幸福的所在之处。孔雀宴,常常是德宏人最高级别的待客宴席。




孔雀宴是以孔雀作为宴席造型,在圆桌上铺满大片树叶,所有美食按照圆形摆开,再放上栩栩如生的孔雀头部模型,加上颜色各异的菜品依次陈列,仿佛孔雀开屏。



孔雀宴通常由21道独具德宏少数民族特色又不失现代感的小菜组合而成,凉热荤素、煎炒烹炸合理搭配,色香味形面面俱到。在这一桌孔雀宴之间,凸显了德宏的民族、地域文化,“品孔雀宴”也在不经意间成为人们到德宏的旅游体验项目之一。

德宏景颇族“绿叶宴”

吃过德宏景颇族“绿叶宴”,人们便会对目前最流行的“纯天然绿色食品”说法,有了全新认识。



“绿叶宴”上,没有碗、没有勺、没有铁制的酒具,饭是竹筒烧的,菜是竹筒舂的,盛菜的盘是青翠的芭蕉叶,喝汤的勺是树叶折叠成的,就连酒杯也是竹筒做的。吃的是山茅野菜、地道土鸡,从视觉到味觉,都远离了现代饮食的概念,仿佛面对的是一席少数民族的“智慧盛宴”。


元、明史籍中,对景颇族的饮食分别有“食无器皿,以芭蕉叶籍之”和“食不用筷”“撵成团而食”的记载。这种古老的饮食遗风,一直流传到现在。




吃“绿叶宴”,大有返朴归真之感,别有情趣。如今的“绿叶宴”,已成为德宏饮食的一张亮丽名片。

怒江傈僳族手抓饭

傈僳族手抓饭是怒江傈僳族的特色美食,接待客人或者过节时,怒江当地人会在一个洗涤干净的簸箕内放入切成小块的烤乳猪、土鸡、琵琶肉、荞米鸡肉拌饭和凉拌木耳、清煮南瓜、土豆及特色佐料等。

吃饭时,人们洗完手围着竹簸箕坐成一圈,左手为碗、右手为筷,先拈一片腊肉往左手掌上涂一层油,右手抓起自己想吃的东西放进左手里进行初步的组合,再喂进嘴里。

手抓饭和同心酒是傈僳族人待客的最高礼遇,如果有贵宾,主人还会唱着动人的祝酒歌,向来宾一一敬“同心酒”,直到客人酒饱饭足才结束。如今,傈僳族手抓饭已经成为怒江的饮食文化品牌,也是很多游客到怒江的第一餐。

沧源佤王宴

佤王宴是临沧市沧源县流传了几千年的传统饮食习俗,是临沧市饮食类非物质文化遗产项目。佤王宴由诸多丰盛的佤族风味特色美食组成,被视为佤族的“满汉全席”。以前,佤王宴是佤王用来招待部落首领、民族英雄、异族使节及尊贵佳宾的王府盛宴。如今,在佤族人心里,佤王宴是佤族宴请尊贵宾客的最高礼节。

沧源佤王宴以芭蕉叶为盘,由烤乳猪、烤鸡、烤鱼、牛排、牛肚、牛干巴等硬菜为主菜,辅以凉拌野菜(五加尖、香菜、鱼腥草、水芹菜等),加上苦肠汤、青菜汤、各类蔬菜混煮的杂菜汤,以及苦叶小豆汤等各类特色菜组成,并配以辣椒、生姜、大蒜、花椒、山胡椒、食盐捣碎舂成的佐料,主食为鸡肉烂饭、红米饭、糯米饭。

沧源佤王宴涉及的烹调方法主要有煮、烤、蒸、拌、舂,所有食材都是来自沧源本土的绿色食品。食材摆放在绿色生态的芭蕉叶上,全宴从食材、加工至盛放,都具有生态、环保、新鲜、绿色四大特点,充分体现了佤王宴的绿色、生态、环保理念。沧源佤王宴成为沧源的一张文化名片,也成为游客体验佤文化的一道丰盛大餐。



综合整理自 “云南省文化和旅游厅”微信公众号、文旅头条新闻网

德宏州文化和旅游局、临沧市旅游行业协会、王文林、刘娅娟 图

责编 杨奥

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