听云南 | 八大碗江川传统名肴

编者按：每朵花开都有声音，每段旅行都有意义，让彩云之南在声波中与你相遇。在云南，一年四季都有看不完的风景，品不完的民族文化，尝不完的特色美食……文旅头条新闻网开设“听云南”栏目，以音频+图文的形式展示云南的美，请你跟我们一起倾听云南、遇见云南！

说起玉溪市江川区的美食，“八大碗”永远排在江川人舌尖上的首位，它不仅是江川人习惯的口感，还是几辈人儿时记忆里的味道。一直以来，“八大碗”都是江川宴宾会客时讲究又阔绰的传统名肴。

江川“八大碗”的食材都来自本地，新鲜地道、原汁原味，荤菜以猪肉为主，采用炖、煮、蒸、炸、炒等技法，经过多种烹饪程序精制而成，一般为粉蒸肉、粉蒸排骨、煮酥肉、皱饐子、蛋卷、千丈肉、夹沙肉、猪蹄髈、大锅菜、鲊面藕、红烧茨菇、八宝饭、蒸南瓜、香酥花生、香辣凉藕、凉米线等八荤八素，共十六碗，每道菜充满了实实在在的乡土味道。摆放到一张八仙桌上，给人满满的仪式感，吃饭时，每桌8个人，按辈分坐席，感觉吃的不是酒席，是幸福的氛围和那股热闹劲儿。