乐享云南 | 美食·保山隆阳下村豆粉

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——美食·保山隆阳下村豆粉

如果说冰淇淋是夏日的必备单品,那么,豆粉一定是保山人心中的“白月光”。


保山豆粉当属隆阳下村最为有名,也称“澄浆豆粉”。正宗的下村豆粉用豌豆磨浆熬制,需头一天就把上好的豌豆挑拣好,优质的好豆子才能做出好味道,随后要把豆子淘洗干净放入桶中浸泡。第二天磨豆成浆,用一根绳子把木十字架高高吊在房梁上,再用正方形纱布的四个角分别固定在十字架的四方,最终用纱布过滤出豆浆,然后把豆浆倒入大锅中用大火熬煮,人工则不停地顺时针搅动,使豆粉变稠,再放置托盘模具中自然凝固成型。


下村豆粉的特点是筋骨好、色泽亮、口感鲜爽,除了原料制作考究,丰富的佐料配菜也是一大亮点。当金黄滑嫩的豆粉撒上芝麻、花生,淋上浓郁的“漂油”,倒入微酸解暑的下村麸醋,放上韭菜、豆芽、芫荽、花椒油、盐巴、酱油、味精……冰凉消暑,只一口就让人沦陷在豆粉的魅力中。



文旅头条融媒体记者 李亚 文

保山市文化和旅游局 图

张楠 设计

责编 杨奥

审核 华芳