考究功夫的剁生

讲究新鲜的白旺

开胃爽口的傣味酸肉

……

西双版纳多样的美食中

不乏“野性”十足的美味

它们有的视觉冲击力十足

有的保留了食材最本真的味道

挑战性十足

你敢尝试吗？

剁生

“剁生”是傣族、彝族、白族、布朗族等民族保留至今的一道美味佳肴，也是傣家人招待宾客时必不可少的一道美食。剁生是一道耗时耗力，极其讲究功夫的一道菜肴，在制作过程中，对食材选择十分考究，制作工艺也极其精细，要经过上百次捶剁下才能成型，随后再撒入小米椒、葱、蒜等丰富调料，去除肉本身的腥膻之味，激发肉质香甜才算完成。由于这道美食食材过于新鲜，经常会让一些食客望而却步，可以说挑战性十足。

白旺

麻辣血旺是很多人喜爱的小吃之一，但在西双版纳有一种美食，虽也是以血旺为原料，却让食客们不敢轻易尝试，它就是“白旺”。“白旺”是傣族、哈尼族中一道传统美食，也是一道极具挑战性和考验客人勇气的美食，通常只有在重要节日杀猪宰羊时才能吃到得到这道用生猪血或者生羊血制作的美味。

对于这类吃“鲜”的美食来说，新鲜是首要要素，老师傅对调料的精准把控也更能激发这道美食的精髓。在制作中，通常还会加入炒香的猪瘦肉、花生粒、香菜、糊辣椒面当做配料进行调味，随后再慢慢加入适量水静置一段时间，待血旺成果冻一般嫩滑后才算完成。“白旺”鲜艳的颜色也成为食客品尝第一口的“拦路虎”，但只要鼓足勇气一口吃下，“白旺”滑嫩的口感和麻辣浓郁的滋味便会在你的口腔掀起一阵巨浪，让你一口接一口吃得停不下来。

傣味酸肉

西双版纳常年温暖湿润，酸酸的食材总会成为人们餐桌上不可或缺的美味。傣味酸肉清爽可口、味道微酸，再搭配上当地人特制的佐料，让人觉得更加开胃爽口。

酸肉主要选用猪肉或者牛肉为主，把选好的肉进行手工剁细，将皮子切成条后将两者进行揉搓，同时，在制作过程中再放入适量食盐、辣椒、野花椒、蒜瓣、姜末等佐料和少许稀饭搅拌均匀，装入坛内或竹筒内密封腌制3—5天，让肉呈现出纯正的酸味，便可食用。若吃不惯生的酸肉，也可将酸肉进行蒸煮或与其他菜一起炒制也能给食客们带来不一样的惊喜。

文旅头条融媒体记者 李舒琪 文

勐远仙境、都市时报、告庄西双景、李舒琪 图

责编 康莞悦

审核 刘娅娟