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走进云南的美食味道

乐享舌尖上的云南

本期分享内容

——楚雄野生菌

随着雨季的到来，楚雄郁郁葱葱的山林里，鸡枞、牛肝菌、青头菌……各类野生菌如雨后春笋般争先恐后的破土而出，这不仅是大自然带给当地群众的一份惊喜，也是菌农等待四季轮回丰收的希望。

（贾翔 摄）

（黑牛肝菌 李天永 摄）

近期，这些生长在山林中的“珍馐”，已经悄悄“跃上”餐桌，向食客展示它的鲜美滋味。楚雄可食用野生菌种类繁多，吃法也各具特色，厨师们根据不同野生菌的口感和质感，采用煎、炒、烩、炸、煮、凉拌等各种烹调方法，让烹制出来的野生菌菜肴鲜香味美、风味突出。不同的做法，相同的好味道。

（田维星 摄）

（田维星 摄）

其中，野生菌最奢华、最鲜美的吃法，当数野生菌火锅。楚雄野生菌火锅曾入选“中国农民丰收节”100个乡村美食，发布文中这样描述：“野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。”楚雄的野生菌火锅，保证所用的每一朵菌都是野生，煮菌的高汤味道鲜美、醇香厚重，野生菌煮熟后菌肉肥厚、饱含汤汁、鲜甜可口，十分美味。

（田维星 摄）

在楚雄，吃菌当然首选南华。南华县境内已知的野生菌种类达540余种，食用和药用的有300多种，约占全国野生菌种类的40%，不仅有“世界野生菌王国”的美誉，还是声名远扬的“生态美食城”，以野生菌为主要食材的各种美食色香味俱全，由此形成了南华独具魅力的饮食文化，深受各地游客欢迎。又是一年野菌飘香时，邀您来赴一场“菌子之约”，品尝种类繁多的野生菌美食。

吃菌需谨慎

随着野生菌的大量上市，也进入了野生菌中毒高发季节，在品尝美味山珍的同时也要预防中毒危险。在食用野生菌时应注意：

1、不要随意采摘、出售、购买、食用自己不熟悉的野生菌。选食野生菌时，避开选取云南省疾控中心发布的不可食用菌类名单。

2、购买时，需注意购买途径，严防不良商家的不正规渠道销售。

3、食用野生菌应避免多种类混杂，烹饪加工时一定要烧熟煮透，严禁生吃凉拌，不宜同时饮酒。

4、食用野生菌后，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻视幻听等症状，应第一时间到最近的医疗机构就医，不要耽误。

文旅头条融媒体记者 李银娟 整理

部分图片由楚雄州文旅局提供

责编 刘榕杉

审核 李元