在普洱市孟连县，流传着一道远近闻名的民族传统美食——傣族炸牛皮。这里的人们早已习惯用一碗热米干，加上香脆可口的炸牛皮开启一天的生活。

傣族炸牛皮是以牛皮为主要原料，经过晾晒、去皮、熬煮、油炸等工艺制成的一项傣族传统美食。历史久远的炸牛皮，历经数代人的探索改良，如今已成为人们生活中不可或缺的美食，雪白香脆的炸牛皮配上辣中带酸的番茄酱蘸水造就了孟连人香、酸、辣的饮食文化。

孟连傣族炸牛皮之所以格外受人们青睐，首先是因为它独特的原料和配料。炸牛皮要选用膘肥体壮的成年黄牛皮为主料，辅以糯米饭、撒撇、热米干、杂菜汤、蕃茄酱等作为配菜。除了上好的原料和辅食外，系统独特的传统制作技艺，也是炸牛皮的魅力所在。

孟连傣族炸牛皮历经数百年，成为各族人民交口称赞的一道美食。在孟连，几乎每个傣族村寨都有炸牛皮经营性作坊，其中手艺最为精湛的属勐马镇勐阿村岩牛老人。在边贸集市上，“岩牛炸牛皮”是一道独具特色的风景，不乏境内境外的人们远道而来品尝这道天然香脆、酸辣入心的傣族美味。

文旅头条融媒体记者 朱正 通讯员 陈圆圆 文

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