2015年冬天，诗人于坚带着比利时汉学家麦约翰来到云南的一座小城——建水。研究中国文化数十载的麦约翰在此长叹：“我一辈子要找的那个中国，就在这里。”

作为曾经的临安，建水历经千年时光变得更加有韵味，处处透露着人间烟火气。相比起其他空洞、商业化的古城，它看似低调，其实处处生机勃勃且潜力无限。建水不仅是旅游的好去处，更是吃货们的天堂。正是：舌上临安，食在建水。

建水烧豆腐

谈到建水，首先想到的大概就是烧豆腐，建水是出了名的烤豆腐胜地，不吃一顿烧豆腐，等于没来过建水。《舌尖上的中国》就曾经介绍过建水的豆腐。建水豆腐自清代中后期就享有盛名，其选料上等、全手工操作。有民谣唱到：“烧豆腐，要数临安府（临安府即建水），闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。”建水的街头巷尾，随处可见烧豆腐店。几个人坐在小板凳上，围着一个小方桌，寸方豆腐就在上面烤得焦黄，每个人都拿着筷子蘸着调料，吃得津津有味，根本停不下来。

建水烧烤

建水烧烤是云南烧烤的主要派系之一。在万物野蛮生长的云南，似乎没有什么是云南人吃不得的。建水烧烤主打一个“一切皆可烤”，除了常见的蔬菜瓜果、鱼类肉类，就连昆虫也被建水人列入了烧烤菜单上。肉类食材先用八角、花椒、辣椒面等调料腌制入味，边烤边用剪刀剪成小块，烤到变为焦黄色，带着一股辣椒的糊香；建水烧烤以独特的风味和丰富的口感吸引了广大美食爱好者的眼球。来到建水，一定不能错过一顿美味的烧烤。

草芽米线

草芽米线是建水的另一大招牌。草芽一度被称为建水美食之魂，香脆爽口。汤底大多是大骨和整只鸡熬出来的高汤，汤头鲜浓适口，搭配薄荷叶、韭菜叶，提味又清爽。草芽也叫象牙菜，口感甜脆清新，是建水县所特有的食物。新鲜的草芽出水后，要马上转存于桶底水中，并在尽量短的时间内抵达厨房和餐桌，否则便老了。因此，这也是建水一份带不走的美食。

汽锅鸡

汽锅鸡当属建水美食美味中的花魁，一直被建水人视为家珍。以做法独特、肉质细嫩、汤味香醇、鲜美适口而享誉国内外，荣登《中国名菜》，入选国宴菜单。建水出产一种别致的紫陶炊具，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。这是云南唯一上过国宴的名菜，也是汪曾祺离开昆明后依然挂怀的美食。有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。

建水的美食远不止这些，还有燕窝酥、狮子糕、糯米揣莲藕、曲江烤鸭、凉勺粉等各种琳琅满目的小吃，等你慢慢去品尝。

文旅头条通讯员 张昕萍 文

姚智慧、江蕊先、赵子淳 图

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