编者按:每朵花开都有声音,每段旅行都有意义,让彩云之南在声波中与你相遇。在云南,一年四季都有看不完的风景,品不完的民族文化,尝不完的特色美食……文旅头条新闻网开设“听云南”栏目,以音频+图文的形式展示云南的美,请你跟我们一起倾听云南、遇见云南!
普洱市思茅区传统菜肴的烹调和烹饪的技艺有着悠久的历史,具有传统和地方民族特色。思茅鸡豆腐是思茅传统美食文化延续的典范,这道名菜流传至今已有百年历史,于2016年被评为市级非物质文化遗产保护项目。
鸡豆腐从选材到制作等方面都有着严格的要求,需采用本地特产的土鸡和新鲜土鸡蛋为主要食材。用刀背将鸡脯肉轻轻地反复敲细,拌入适量淀粉,再将鲜鸡蛋调匀起花,去沫后倒入敲细的鸡肉中轻轻地调,然后加入没有油的清鸡汤,放入锅内文火慢煮,煮成水豆腐状后取出,撒上备好的蛋片丝、火腿丝、葱花等佐料即可食用。
做好的鸡豆腐菜肴清澈透明,色泽洁白光亮,味道鲜香而微甜,质地鲜嫩滑润,适宜佐饭,男女老少均爱吃。鸡豆腐菜肴源于传统,扎根民间,历史渊源深厚,是思茅最具传统特色的饮食菜肴之一。
策划:张敏 李文女
统筹:龚怡丹
本期文案:朱正 苏琳
海报制作:张楠
音频制作:邓斌
图片:朱正 苏琳
本期责编 田薇
审核 华芳