秋风渐凉，转眼中秋佳节将至，南北方的月饼又将成为这一季的美食上分选手。在云南，独树一帜的云腿月饼开辟了一条南北皆可的坦途大道。

而云南各地的云腿月饼也有差异，云南的宣威火腿、诺邓火腿、鹤庆火腿成名已久，其他一些小众的火腿也各有滋味，其中就有来自怒江的老窝火腿。老窝火腿产于怒江州泸水市老窝镇，以产地得名。

初尝老窝火腿，经过高温蒸制的火腿肉呈现出迷人的桃红色，油光晶亮的肥肉夹杂在一片桃红中，藏匿在时间和温度里的味道被激发出来，散在空气里充满鼻腔，甚是诱人。夹一片送进嘴里，没有齁人的咸，只有沉醉的香，在传统火腿的滋味中还伴随着淡淡的烟熏味道，对喜欢腊肉的食客来说极其友好。

2022年12月，“老窝火腿腌制技艺”被列为云南省省级非物质文化遗产代表性项目。

每年进入腊月，宰年猪这项热闹的民俗活动广泛开展在各大村寨，老窝镇的居民也不例外，宰完的年猪腿肉就用来制作老窝火腿。先是用磨盘轻轻的挤压刚宰下的猪腿，将肉中的血水挤出，再用怒江特有的桃花盐敷在肉上，之后反复翻压十五到三十天，期间还需进行反复搓揉，目的是使盐分充分渗入，待到水分全部排出，便放到农家的澡堂上方，利用柴火进行烟熏，直到表面全部被黑色的烟雾包裹，熏制的时间越长越好，三年以上的老腿可以达到吃刺身的条件。

当然，好食材来源于好原料，老窝火腿选用的都是当地百姓用玉米、野菜等散养出来的土猪，所以肉质奇香。同时，优越的腌制环境也是成就老窝火腿美名的充分必要条件，老窝镇地处怒江东岸、碧罗雪山南缘，海拔较高，气候又干爽，非常适宜火腿的发酵。腌制好的老窝火腿表面是烟熏后包裹的黑色，去除黑色部分，便呈现出乳白的脂肪和红润的腿肉，每切一片都会伴随着浓烈的香味。

老窝火腿可蒸可煮可炒可生食，在当地人民的日常生活中，是接待客人、节日庆典必不可少的佳肴，如今，怒江老窝火腿已发展成为当地的一大特色产业，不仅为当地人民提供了就业机会和致富之路，还吸引了众多游客前来品尝。而以老窝火腿为原料衍生出来的各种美食，也成为独特的伴手礼，比如老窝火腿月饼。

中秋将至，不妨来一份烟熏口感的老窝火腿月饼，在阖家欢庆的同时，领略那来自峡谷深处历经千百年沉淀的文化底蕴。

文旅头条通讯员 黄思源 文

怒江州文化和旅游局 张晋康 怒江传媒 图

责编 李娇蓉

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