乐享云南 | 美食· 通关黄焖鸡

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——通关黄焖鸡

普洱市墨江县金马通关是旧时的交通要道,四方来客带来的不同饮食在此交融,形成了独具特色的地方美食。通关镇属凤凰山脉,凤凰山奇山秀水,滋养着万物生灵。以通关冠名的黄焖鸡鲜味,就来自于凤凰山中。

通关黄焖鸡使用多种香辣料(秘制)精心焖制而成。“黄”即各种香辣配料与主要食材在制作过程中形成的颜色。“焖”即加工工艺,首先要用本地菜籽油和土猪油爆炒鸡肉,将炒至鸡肉变黄后,另起一锅炒制秘制香辣配料,后将两者在铁锅里加上佐料和适量的开水,盖上锅盖文火焖制。



与许多地方烹制鸡肉不同,通关黄焖鸡非常考验食客的牙口,新鲜土鸡经过炒制后稍微焖制,入味后即上桌,鲜香可口,回味悠长。新鲜健康的肉食青蔬,与山间食材互相碰撞,再加上精妙的传统技艺,共同成就了这道辣中带鲜、其味悠远的舌尖美食。


文旅头条融媒体记者 朱正 文

图 墨江县文化馆、朱云仙

海报设计 张楠

编辑 龚怡丹

审核 李文女