听云南 | 到昆明旅游尝一尝官渡粑粑

编者按：每朵花开都有声音，每段旅行都有意义，让彩云之南在声波中与你相遇。在云南，一年四季都有看不完的风景，品不完的民族文化，尝不完的特色美食……文旅头条新闻网开设“听云南”栏目，以音频+图文的形式展示云南的美，请你跟我们一起倾听云南、遇见云南！

官渡粑粑是昆明有名的街头小吃，它的前身是胡麻饼，早在清朝年间就已享有盛名。因官渡粑粑发源地是在昆明市官渡区，故有“官渡粑粑”之说，这是陪伴世世代代昆明人长大的记忆。官渡粑粑经过烘烤后呈圆形白饼，有淡淡的麦香，饼皮松软但有很有嚼头，内陷香甜不腻。因官渡粑粑的制作工艺独特，2009年，被列入昆明市第二批非物质文化遗产保护名录。

历史悠久的官渡古镇位于昆明东南部，是昆明地区著名的历史文化古镇之一，也是现如今热闹的昆明“必打卡”景点之一。在这里，深藏着老昆明人的“官渡三宝”：官渡饵块、官渡小锅米线，官渡粑粑。“官渡粑粑”是官渡古镇历史发展的见证，也是官渡古镇居民物质以及精神生活的重要组成部分。

官渡粑粑的制作原料主要是面粉，配料（馅料）有盐、碱、酵母、白糖、胡麻、芝麻、花生、核桃、豆沙等。制作时面粉入盆，注入清水和酵母，和成面团；发酵后加入少许碱面揉至表面光滑；将芝麻、花生、核桃等果仁磨细，与白糖混合为馅料，然后包入面团中，摊成直径约12厘米的圆饼状，放在旋转的锅上烙，其间需不停地翻转粑粑让其受热均匀，烙至表面金黄成熟即可。