在玉溪市江川区九溪镇，有一道菜可以刻进舌尖的味觉记忆，让人回味无穷，那就是五十年老九溪饭店的招牌菜——酸菜鱼。

饭点时分，五十年老九溪饭店的老板娘周燕玉，都会忙着热情招待店里的每一位顾客。

“饭店从我妈妈开始就已经开着了，经历了两代人，是我们九溪开得最久的饭店。”年轻时的周燕玉跟着母亲学开饭店，婚后她和老公张春平认真研制菜品，到昆明学习厨艺，做出了风味独特的九溪酸菜鱼。

“酸菜鱼是我家店里面的招牌菜，也是顾客点的次数最多的一道菜。”周燕玉将草鱼切成片放入盆中，加入适量的淀粉，搅拌后倒入自制的老坛酸菜备用。随后，在油锅中加入适量的秘制糟辣子、花椒和盐炒出香味，接着倒入适量的清水，水开后放入腌制好的鱼肉，小火炖五六分钟，待鱼肉快出锅后，淋上滚滚的辣椒油炝出香味，味道爽口的酸菜鱼就制作完成。

刚出锅的酸菜鱼，入口清爽鲜嫩，糟辣子和酸菜的酸味把鱼肉中的甜味烘托出来，口齿间酸香和甜美交替更迭，让人回味无穷，再配上一碗香喷喷的米饭，那滋味更叫人连连称赞。

“这道酸菜鱼的关键配料是秘制糟辣子，都是用本地辣椒自己腌制的。”周燕玉说，她家有一个养殖基地，烹制酸菜鱼所用到的鱼，全部来自她家的鱼塘。

“我家鱼塘中的水是天然碱水，鱼长得慢，但肉质更加紧致细腻，味道也更加鲜美。”

经营五十多年来，周燕玉家的店食客络绎不绝，未来她打算把手艺传给女儿，并继续研制和升级菜品，努力把自家的店打造成一家百年老店。

文旅头条通讯员 普天琪 夏凤斐 杨莹娇 李伟成 杨怡霄 文/图/视频

责编 马寅瑞

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