天气渐冷，秋补正当时

很多人都开启了

自己的“贴秋膘”大计

其实你和秋膘之间

只差一道“八宝紫米葫芦鸡”

“八宝紫米葫芦鸡”是普洱当地一只鸡的四种吃法，包括葫芦鸡、滋补药膳鸡汤、鸡豆腐、民族风味鸡小炒四道菜。有着数百年历史的“八宝紫米葫芦鸡”，经当代传承人改良后，无论是刀功还是口味都提升了不少，菜品香糯软滑、色泽鲜艳，让人垂涎欲滴。

第一道菜：葫芦鸡

选用当地土鸡，整鸡脱骨，鸡皮倒入凉水滴水不漏，在鸡腹内放入炒熟的紫米和火腿、豌豆、玉米、花生、胡萝卜、莲子等馅料，制成葫芦的形状，蒸熟以后装盘即可。葫芦鸡状如葫芦，紫米香味浓郁，鸡肉鲜嫩，紫米馅心糍糯，滋味咸鲜香醇。

第二道菜：滋补药膳鸡汤

用鸡骨头配上枸杞、百合、黄芪、当归等药材，放入盐、葱、姜等调味料，用砂锅慢炖一小时制作而成。滋补药膳鸡汤色泽金黄清香，滋味鲜美，营养价值高，男女老少均爱吃。

第三道菜：鸡豆腐

取鸡脯肉反复捶拍打成肉泥，再把鲜鸡蛋滤去蛋黄，取其蛋清充分调匀至起花，倒入敲细的鸡肉泥中轻轻地调，先在锅内加入鸡汤，以文火慢煮，煮成水豆腐状后取出，撒上备好的蛋片丝、火腿丝等佐科即成。鸡豆腐清澈透明、色泽洁白光亮，鸡肉粑鲜，味道鲜香而微甜，质地鲜嫩滑润。

第四道菜：民族风味鸡小炒

将剩下的鸡肉和鸡内脏切片，搭配葱、姜、芫荽、蒜苗、辣椒等配料用热油翻炒至熟即成。民族风味鸡小炒脆嫩爽口、鲜香入味，适宜佐饭。

思茅是茶马古道上的重要驿站，历史文化底蕴深厚。曾经喧嚣繁盛的思茅东门内街已经远去，没有了赶马人的高声吆喝，没有了成群结队的马帮，也没有了远远而来又远远而去的马蹄声。但传承了数百年的“八宝紫米葫芦鸡”，依然蕴含着思茅人特有的精神价值、思维方式和想象力，体现着民间传统美食的生命力和创造力。

文旅头条融媒体记者 朱正 文

思茅区文化和旅游局 供图

责编 代汪媛

审核 龚怡丹