生活在常年温暖湿润的西双版纳，桌上的一口酸，成为当地人餐桌上不可缺少的一道风味。除了酸辣可口的凉拌、酸甜清爽的水果外，一道蕴含着傣族人民智慧的傣族酸肉也别具一番风味。

傣族酸肉的制作要选用新鲜的猪肉或者牛肉为原料，把选好的肉进行手工剁细，将皮子切条、切丁后将两者进行充分混分，使得肉质口感更加Q弹。在制作过程中放入适量食盐、辣椒、野花椒、蒜瓣等佐料进行调味，再放入少许糯米饭均匀搅拌，装入坛内或竹筒内密封腌制3—5天，让肉呈现出纯正的酸味，便可食用。

腌制完成的酸肉，颜色粉嫩、味道爽口，对于初次尝试傣族酸肉的食客来时，第一口酸肉就是一次挑战。用酸肉蘸取芥末酱油，搭配新鲜蒜片、小米椒和小芫荽一起入口，让食客一瞬间感受酸、辣、鲜香的刺激三重奏。若实在吃不惯生酸肉的食客，也可将酸肉进行蒸煮或与其他菜一起炒制，感受酸肉独特味道带来的不一样惊喜。

文旅头条融媒体记者 李舒琪 文

西双版纳州文化和旅游局 图

责编 代汪媛

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