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——双柏香疙瘩鸡
香疙瘩鸡,是楚雄州双柏县的一道风味美食,蕴藏着深远的传统饮食文化价值和鲜明的地域传统文化,主要分布在安龙堡乡、大麦地镇两个彝族聚居乡村,在当地已有上百年的历史。2019年10月,香疙瘩鸡制作技艺被命名为楚雄州第五批非物质文化遗产保护名录。
制作香疙瘩鸡时,挑选一只两公斤左右的优质土鸡,宰杀洗净后,将整只鸡放入锅中,加入清水,放入鸡血和洗净的鸡肠、鸡肚,加入适量糯米和油、盐,煮至七分熟,捞出沥干,切成大块,放入彝山特有的香疙瘩粉,一道色香味俱全、香甜可口的美食就做好了。鸡肉嚼在嘴里,鲜嫩、香甜,味道喷香四溢,是一道彝族风味美食。
香疙瘩是在安龙堡、大麦地两个彝族地区生长的一种木本植物,当地彝语叫“西梢”,又名木香子、木姜子,做菜时当作调料,口感清凉、微辛,有开胃健脾的功效,味道独特,老少皆宜。
煮鸡的汤可制成清香可口的鸡汤粥,喝到嘴里滑滑润润的,软中带甜,甜中透香,爽口养胃。
文旅头条融媒体记者 李银娟 整理
图 楚雄州文化和旅游局
海报设计 张楠
责编 刘榕杉
审核 李元