莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。腊月，“年”开始以倒计时的脚步临近，普洱市宁洱县同心镇的年味也越来越浓。

民间常说“杀猪割年肉，红红火火更长久”，除了高高挂起的红灯笼、此起彼伏的爆竹声，“杀年猪”亦是同心人心中的“年”。

一场充满朴素乡情的杀猪宴过后，主人家常常通过腌制腊肉、香肠和制作油炸肉等方式将年味储存。油炸肉，又称坛子肉，既是同心镇的“年味”美食之一，也是马帮菜的特色菜品。

杀完年猪后，选取新鲜的五花肉切成大块，再把花椒面、草果面、葱、姜等佐料均匀地洒在肉上，用力揉搓，腌渍半小时后放到油锅里炸至外皮金黄，捞出冷却后放入坛子中满油浸泡。

淹过肉的油既可以保持肉的口感，又可以起到防腐的作用，在新的一年里仍可品味“年味”。

油炸肉的吃法并不复杂，只需简单的烹饪，便可成为一道令人味蕾大开的佳肴。

吃时，从坛子里掏出两三块油炸肉，放在锅上蒸或切片用蒜苗炒，尝起来肥瘦相间，几番咀嚼，软糯熏香溢满唇齿间，让人回味无穷。

四方食事，不过一碗人间烟火！如今，油炸肉不仅是同心人餐桌上的家常菜，也成了那柯里茶马古道小镇的游客们必点的特色马帮菜，让更多人尝得到的乡愁和飘香四溢的“年味”！

文旅头条通讯员 高雪 张芸源 文/图

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