玉溪市江川区前卫镇渔村茅草房饭店中，有那么一道菜——酸木瓜火腿鸡，让吃过的客人赞不绝口，其酸香鲜美的鸡汤让人回味无穷。这道菜夏天开胃，冬天暖心，味道独具一格。

杨才有是这道菜的独创者，记者来到茅草房饭店时，看见他正在后院中抓鸡，准备做酸木瓜火腿鸡。“我们做酸木瓜火腿鸡，只选择新鲜优质的食材，鸡都是现抓现杀，这样做出来的鸡吃起来才足够的鲜美。”杨才有向记者介绍道，他们所用到的鸡都是农家圈养的土鸡，肉质紧致有嚼劲，是做酸木瓜火腿鸡最好的食材。

食材到位，接下来就是烹饪了。杨才有把抓来的土鸡宰杀洗净切块备用，起锅倒油下入切片的农家火腿，加入盐、味精、草果等调味料爆香，随后放入切成块的鸡肉，待鸡肉炒至表皮呈现金黄色后加入适量的清水，开大火烧至汤沸腾后转小火炖20分钟，再放入新鲜酸木瓜，等到酸木瓜的酸味充分渗透到鸡肉里，酸木瓜火腿鸡就可以出锅了。记者用小碗盛起一碗品尝味道，清新的果酸在入口的一瞬间充斥着口腔，鸡汤的鲜味中还混合着淡淡的火腿的咸鲜味，极其开胃。那夹杂着酸木瓜果香的鸡肉也不显得酸，那股淡淡的酸味将鸡肉中的甜美激发得更加浓郁，回味绵长，酸鲜可口，三种食材的组合带来味蕾上的冲击，舌尖尽享食材碰撞的层次感。

“小时候，我父亲经常在思茅、临沧那一带做生意，因此他也会做一些当地的特色菜。我受父亲的影响，很喜欢傣味，后来到临沧吃过这道酸木瓜火腿鸡觉得味道非常不错，四处询问其做法，回来后结合江川人的口味特点，做出了这道酸木瓜火腿鸡。”杨才有说，他做的酸木瓜火腿鸡酸味略淡，由于江川人不是特别爱吃酸，为了符合家乡人的口味，他在做这道菜时减少了酸木瓜的用量，汤中微微带一点酸味，使鸡肉吃起来口感更好。

“今后我会继续研制更多符合江川人口味的傣味菜品，让喜欢吃傣味的人们都品尝到我做的江川傣味。”杨才有笑眯眯地说。

文旅头条通讯员 普天琪 夏凤斐 李伟成 文/图/视频

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