玉溪市元江县位于云南省的中南部，因地处红河流域元江中上游而得名，哈尼族、彝族、傣族等多民族聚居，荟萃了多元的民族美食文化，到元江过“村节”，这些让人垂涎欲滴的特色美食可一定要尝一尝！
少数民族传统美食
麻脆粑粑（傣族）
麻脆粑粑可炸可烤，具有酥、香、脆、甜的特点，是傣族人民最喜欢吃的传统美食之一。
麻脆粑粑以糯米、麻脆药、白糖为原料，纯手工制成。制作工艺流程看似简单，但其实非常费工费力。首先要到山上寻找野生的天然麻脆药，将其制成淀粉水后滤渣放置一边备用，准备好簸箕、竹席和糯米粉等其他原材料，把优质糯米饭蒸熟，放入碓中，边舂边洒入适量的麻脆药水和蔗糖水，使之相互融合，糯米团逐渐变得光滑细糯，韧性十足。然后取出粑粑放到洒上干糯米粉的案桌上，用擀面杖将粑粑均匀地摊开。在簸箕和竹席上自然阴晾成半干后，用剪刀剪成条块状或大小不等的各种形状，然后晾干储存。到了这一步，麻脆粑粑的半成品算完成了。食用时，把晾干的麻脆粑粑，放到油锅里炸或在火炉上烤，几分钟的时间，一块块色泽金黄、香甜酥脆的麻脆粑粑就摆到客人们面前供大家品尝。
傣家人有句谚语，“金不贵，玉不贵，麻脆粑粑最珍贵”，就是说要吃麻脆粑粑一定要付出辛勤劳动，相互团结合作，这是傣家人对幸福生活的一种向往，也是团结友好和幸福吉祥的象征。
米花（傣族）
在元江傣族的村子里，开始做米花就意味着快要过年了，邻里都在互相帮忙做“米花”是傣族村子独有的景象。
米花制作挑选本地优质糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡数小时蒸熟；将蒸熟后的糯米，倒入大盆内，按比例放入白砂糖，拌匀后再蒸十多分钟，随后一点点倒在竹席上，用竹筷均匀地摊开成直径20厘米大小的米饼，进行冷却，自然阴干，即为半成品，然后储存待用。食用前，将半成品放入油锅内，用高温油锅煎炸，等米饼炸脆后漂在油面上时，即可起锅。
米花，以其色泽洁白、香甜酥脆、爽口化渣、食后有稻谷清香余味等特点，深受广大群众喜爱，是旅游、休闲、馈赠亲朋好友的理想食品。
竜粑（傣族）
竜粑是傣族独有的一种传统美食，以其独特的制作工艺和风味而广受食客喜爱。
制作竜粑都是选择上好的香糯米，用清水淘洗干净，浸泡三小时左右，滤干水分，或水磨，或碓舂，再经箩筛细细筛选，以保证竜粑口感的细腻，分别拌以花生、豆类、制盐，即可做成咸味竜粑；假若咸味竜粑还不能打动你，那么，糯米粉还可拌入红糖、白糖、芝麻等做成的甜味竜粑，也会是不错的选择。从果园中采回芭蕉叶，清水洗净，揩干水分，擦上熟猪油（防止粘叶），把拌好佐料的糯米粉舀在蕉叶上，包成一个长方块，再用粽叶绳栓好，放到锅里蒸熟，一个细嫩柔软，香甜可口，外形可爱的竜粑便做好了。细细咀嚼，满口浓郁的芭蕉叶清香和糯米的米香味，口感细腻、软糯。
香草肉粽（傣族）
傣族粽子选用当地特有食材，口味独特，最特别之处在于香料，主要有香草、沙榔、八角和草果等，把糯米蒸熟后，放入少量八角粉、草果粉、盐和猪油搅拌均匀，喜欢肉食的还可加入火腿、牛肉丁等，然后把拌好的糯米饭放在清洗干净的粽子叶上，再放入新鲜的香草和沙榔，用棕树叶捆绑起来，把捆绑好的粽子再第二次进锅蒸，让粽叶的香味和沙榔以及香草的香味同时释放，让人们吃起来既有植物的清香又有糯米的软糯，品尝过后唇齿留香、意犹未尽。
元江特色粽子还有越南大粽子、香蕉粽、黑粑粑粽、三角粽等，同是粽子，可款式、味道、调料、制作工序也大不相同。
因远米干（白族）
因远米干是元江县因远白族流传了数百年的传统食品之一，因其柔软滑口、薄而劲道、口感良好、风味独特而深受人们的喜爱。
因远米干选用当地优质红米和天然清泉水为原料，将红米磨成米浆，在长宽约两尺的木框内，倒入一层薄薄的米浆，架空于沸水锅上熏蒸而成，这种以纯手工方法制作的米干，无论是直接食用、凉拌或煮食，味道都异常可口，特别是凉米干，因风味独特，深受大众喜爱。因远白族还将米干切条晒干，制成干货“米干片”，便于储存和携带，这是白族人馈赠亲友的佳品。
数百年来，因远白族一直保持着纯手工制作米干的传统，在每年的农历三月还有蒸米干、晒米干片的习俗，因远米干也随着一年一度因远白族“三月会”、“米干节”的举办而声名远扬。
猪血糯米肠（哈尼族、彝族、傣族）
制作猪血糯米肠，关键在于掌握好各种食材所需的量。在杀猪头一天，把糯米淘洗干净，用清水泡透，杀猪当天，用甑子蒸熟。接好的猪血与糯米饭一起搅拌，边拌边撒入盐、草果粉等作料，拌匀后准备装肠。这一切动作都得迅速，必须趁糯米饭凉之前做好。猪大肠清洗干净淋去水分，便拿到簸箕上把拌好的猪血糯米饭塞入肠内，挤压严实，使之不留空隙，肠子两头用绳子栓牢，至此，猪血糯米肠就算制作完成。
猪血糯米肠的食用方法较多，常见的有蒸、煎、烘，把做好的糯米肠切断或切片，放在甑子里蒸熟，即可食用。这种食法适合怕腻怕硬的老年人。煎吃，就是把糯米肠切片，放在油锅上煎熟食用，煎熟的糯米肠油而不腻，咸香可口。烘吃最为简单，只要把糯米肠切片，放在火上烤熟就可以食用。
油炸泡皮（傣族）
泡皮，本地人又叫油炸肉，其做法说简单也简单，说不简单也不简单，因为不是谁都能够做得好，关键是看火候掌握是不是恰到好处。过去元江傣族做泡皮都是在杀年猪时，选用上好的三线肉，切成2寸左右宽的肉坨，放在大铁锅中用冷水煮熟，待肉熟后方改用文火慢慢煮，待肉坨中的水分全部去除，当肉坨开始炼出猪油时即可，然后出锅放入大桶或油缸中，之后再用炼熟的猪油浸泡封存。待一至两个月后，肉坨坨已经被猪油浸泡得差不多了，此时，人们需要食用或者用来待客时，就用专制的大长竹筷从油缸内，一坨一坨地把它夹出来，放入油锅中用文火慢慢炸香，直至炸泡后的猪皮颜色微黄时即可取出。
已经炸泡了的泡皮，既可直接食用，也可用来煮泡皮酸汤、泡皮肉汤、菜汤，其香脆可口、嚼劲十足，让食客意犹未尽，还可用来赠送亲朋好友，是一种老少皆宜却别有风味的地道美食。
彝家火腿（彝族）
彝族是一个勤劳、智慧的民族，制作出的食物也独具地方特色，彝族火腿就是其中比较有代表性的美食。自家养殖的大肥猪，是制作火腿的上乘原料，猪肉品质好、营养丰富。他们以独特的方式对猪腿进行加工，首先在下猪腿的时候，有经验的农户会把猪腿下得肥大而且有看样，并放上盐进行无数次的揉搓。揉搓的过程中，切口的地方和有皮的地方搓揉的时间和方式都各有讲究，手法不一。把搓揉腌制好的猪腿放在木板上，上面盖上一块板子，板子上放上石块，石块可起到加重挤压的作用，把猪腿的水分挤压出来。差不多过了10天左右，再用酒揉搓，酒香就揉进了火腿。风干之后，就成了香味浓烈、味道鲜美的彝家火腿。
干黄鳝（傣族）
元江傣族农民每天劳作之余喜欢坐在通风的树荫下吃凉饭（午餐），干黄鳝是傣族人民佐餐的主菜之一。制作干黄鳝，先把黄鳝放在盆中备用，待做饭时把烧烫的灶火和细火炭倒入盆中，待黄鳝死后，将其拣出，洗去灰尘，划肚去肠，抹上盐、辣椒、花椒，使其成为麻辣味，穿在细竹竿上晾干，盘成一圈圈的干黄鳝。把干黄鳝放在油锅里直接用油煎炸，煎好后即可上桌，食用起来香脆美味，是非常好的下酒菜；也可将干黄鳝放在火炭上烧熟，然后装盘上桌食用，吃起来又香又脆，就着糯米饭吃，更是另有一番风味。干黄鳝成为傣家人宴席上最好的一道下酒菜。
洼垤豆腐（彝族）
洼垤臭豆腐，采用当地优质高原黄豆和山泉水为主要原料，是汉族豆腐制作工艺与少数民族饮食文化的完美结合。长期以来，制作艺人以家庭为单位，将臭豆腐制作工艺根植于百姓之中传承至今。颗粒饱满润泽的黄豆过筛、浸泡、磨碎，倒入锅中直至慢火熬煮成大家熟悉的豆浆，在翻滚的豆浆中加入秘制的卤水，洼垤豆腐之所以得到广誉全靠这一瓢卤水，天然的发酵留住了豆腐本身的味道，仅仅是改变了它的形态，将团云状的豆汤倒入包袱，在板箱内靠重物挤压成方正的豆腐，切块、削片、抹盐一气呵成，一片一片摆放整齐，以稻草覆之，做妥一切，交由时间和温度来酝酿这场美味，微生物的作用下洼垤豆腐从白嫩变成微黄，上火烤熟后外脆里松、香气浓郁，配上特制蘸料，美味不可言。
烟熏肉（哈尼族）
元江哈尼山寨家家户户杀年猪，就要熏制腊肉，以备待客。熏制前先用盐腌渍2—10天，然后悬挂在火塘一米多高处，燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制，冬季取暖，一举两得。熏制时宜文火慢熏，半月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红，如果浸在茶油缸里，可经年不坏。腊肉可蒸可炒，芳香四溢，酥软可口，油而不腻，是佐酒下饭的佳品，食后难忘。
弯根（傣族）
弯根是一种水生芋科植物，多产于元江热坝区，花、茎、根均可食用，可炒、煮、炖、腌等，其味甜美，但最有名的是腌制的弯根酸菜，弯根酸菜的加工可分为干腌法和水腌法两种，过去多采用干腌法，其保存时间较长，但近年来因需求量大，大都采用水腌法，取其根部洗净，经过最费工的去皮工序，再洗干净后，加入盐、辣椒、花椒，揉匀便可入罐密封，因其水分较多，发酵较快，腌三四天就可食用，盛在盘子里弯弯曲曲、色泽鲜艳，味道酸辣爽口，深受吃货喜爱，是元江傣家人的传统美食，待客必不可少的佐餐佳肴。如今，弯根酸菜以其自然生态、风味独特，扬名省内外，成为外地游客喜欢带走的元江特产之一。
花果美食
芒果宴
元江芒果品种较多，色、香、味俱佳，当地人喜欢以各种芒果为食材，烹制芒果煮鸡、芒果炒肉、芒果炒咸鸭蛋、凉拌芒果丝等各种芒果美食。
在芒果宴中最受欢迎的当属芒果饭了。元江芒果饭一般选用本地特有的搓搓芒，制作时，双手搓搓芒果，使其果肉脱离果核化为果汁，去掉芒果核，把果汁保留在果皮内，再往芒果里塞满米饭，普通的白米饭经过芒果汁液的浸渍，色泽诱人、味道也变得惊艳，奇妙之处在于米饭就盛在芒果皮里，既保留了芒果的清香又让食客对这种吃法顿生好感。
水果羹
元江一年四季瓜果飘香，做水果羹取材新鲜、方便，特别是水果最多的夏季，荔枝、芒果、龙眼、火龙果、香蕉、杨桃、木瓜、菠萝蜜等各种水果竞相成熟，可搭配出数十种不同口味的水果羹。将刚采摘下来的三种以上的新鲜水果，洗净、去皮、去核，剁碎、熬煮、冰镇，不放任何添加剂，化繁为一，集合所有水果的精华，一碗浓稠滑爽、果香四溢的水果羹就出炉了。炎炎夏日，细细品味，滑腻的汤汁溜过舌苔、留下淡淡的余酸，细细咀嚼小小果粒，果肉的充实感爆发出水果的清新之感，令人精神大振，冰冰爽爽、酸酸甜甜，吃了就停不下来。
芒果饭、水果羹、荔枝肉饼、凉拌木瓜、芒果煮鸡等各种水果佳肴摆上一桌，这色彩缤纷、果香四溢、让人垂涎欲滴的特色大餐，就是元江声名远播的水果宴。
辣木宴
辣木被誉为“生命之树”，辣木的嫩叶、花和嫩果荚均可以食用，干种子可以打成粉末作为调味料。元江辣木宴以辣木为主要原材料，与其他食材相融搭配，推出了辣木煮鸡、辣木煮鹅、辣木炒肉、凉拌辣木、辣木清汤、辣木炒鸡蛋、辣木鸡蛋饼、辣木包子、辣木面条、腌辣木等，做法与一般的蔬菜基本相同，因为烹饪后的辣木本身带有一丝清香，口味清甜，适合多种做法，色香味俱全的辣木宴一经推出，就受到了许多消费者的喜爱。
火龙果宴
火龙果的花、茎、皮、枝条都可做出美味佳肴！
其他美食
朵朵糕
一个“朵朵糕”做熟仅需要2分钟，工序看似简单，但是却需要做很多的准备工作，当天做“朵朵糕”用的米浆，头天就得磨了发酵好，早上现做时再打上鲜鸡蛋调均，倒入模子，烙制时，掌握好火候，外表金黄。黄橙橙的“朵朵糕”吃起来味道甜中带点酸，十分可口。
（图源热情元江）
炸油米线
在元江的美食江湖中，炸油米线绝对占有一席之地。用上等猪大骨足足熬煮一天一夜，直至汤色呈浓稠的乳白色，纯正底汤为基础，再配上那“唰”的榨油声袭人脾胃，普通的汤水瞬间跃为舌尖上的美味，让人过口不忘，记忆深刻。如果觉得店家制作的还不够美味，肥肠、焖肉、酥肉……各种“帽子”供君选择。一碗香辣扑鼻的榨油米线、配上元江给力的天气，绝对够火爆，保证让你吃到汗流浃背、衣襟全湿、酣畅淋漓！
（杨晓东 摄）
无火之炊美食
元江县瓦纳沸泉最高水温达94℃，是云南乃至全世界温泉中水温较高的温泉之一，能将鸡蛋、鸡肉、花生、土豆、红薯、玉米、毛豆、韭菜等煮熟，用天然沸泉煮熟的鸡蛋、韭菜等食物，特别鲜嫩爽口，实现了低碳、环保、生态、美味，是世界少有、中国罕见的特色美食。红河谷热海景区的无火之炊、水上长街宴，让你在温泉水中一边泡脚，一边享受美食给你带来的极致味蕾体验。
文旅头条融媒体记者 王艳华 文
元江县文化和旅游局 图
责编 李娇蓉
校对 马寅瑞
审核 龚怡丹