春天来临，嫩绿的蚕豆大量上市，江川人开始忙着剥豆、和面，做一道名为“青蛙背石板”的春日美食。

一大早，江川区安化乡早谷田村谷田园饭店的老板娘施糯花就来到饭店不远处的地里采摘青蚕豆，为当天要做的美食准备食材。

据施糯花介绍，所谓“青蛙背石板”，就是把绿蚕豆和糯米面一起煎成饼状，嫩绿的蚕豆镶嵌在洁白的糯米面中，好像青蛙爬在石板上，所以叫“青蛙背石板”，或者“青蛙爬石板”。施糯花说：“记忆里从小时候就有这道菜，江川人家家户户都爱吃，也会做，老一辈人叫青豆粑粑，现在有了一个有趣的名字。”

谷田园饭店老板娘施糯花说：“这段时间是小青豆多的季节，很适合做“青蛙背石板”这道菜，来饭店的客人也非常喜欢点这道菜，豆是我们地里自己种的，现摘来就做，口感比较好。”

将新鲜采摘的蚕豆去壳洗净，焯水后加入糯米面和清水，混合成面团，锅中放油后放入面团，用小火慢炸或慢煎，煎炸到两面泛黄即可盛出装盘，根据自己的口味喜好，蘸白糖、蜂蜜或是盐巴都可以，趁热吃口感最佳。

食客雷留花说：“‘青蛙背石板’这道菜很好吃，我们来这里吃饭都要点这道菜，吃起来外面脆香，里面糯，蘸蜂蜜吃甜而不腻。”

文旅头条通讯员 杜莎莎 夏凤斐 文/图

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