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编者按：

汪曾祺曾言“一个人的口味要宽一点、杂一点，南甜北咸东辣西酸，都要去尝尝”。而普洱，这座美食之城，酸甜苦辣咸，五味俱全！“五一”假期，畅玩普洱的同时，更不可错过普洱地道的特色美食！品味普洱，让味蕾舞动起来，尽享美食盛宴！

 十大名小吃（第二弹）

【麻脆】

【舂多依】

【二中鸡脚】

【磨黑烧烤】

【三尖角粑粑】

麻脆

麻脆是墨江特色小吃，其制作主要由选料备料、制作、剪形3个环节14道工序完成。制作麻脆要选用上等纯糯米为主料，以麻脆药、芋头、甘蔗、地瓜等为配料。这些配料中主角是麻脆药汁，芋头用来增加黏性，地瓜则保持爽脆，甘蔗增添甜味。制作过程是先将配料分别制成汁水后按比例混合，和蒸熟的糯米饭一起舂成粑粑状，摊成圆形，晾至半干，然后剪成花鸟虫鱼等不同形状。

传统麻脆的颜色主要有红、黄、白三色，有鸟、鱼、蝴蝶、石榴、桃子、十二生肖以及节庆时剪贴的吉祥图案等数十种形状，烹制时用热油煎炸体积膨大数倍放入盘中，造型美观，糯米的香味沁人心脾，味道香酥脆甜。

舂多依

多依果，又叫栘依果、酸苹果、酸木瓜、楂子，是一种药食兼用的经济植物。当地一般会加入盐、辣椒、白糖等腌制凉拌，舂碎，拌以各种调料吃。这样做出来的多依果酸辣爽口，又带点果香味，非常开胃。现在，人们也把多依果制成了各种果脯和饮料，有了各种工艺的加持，多依也被赋予了除酸以外的别的味道。

二中鸡脚

二中鸡脚是普洱当地耳熟能详的一道特色小吃，很多当地人就是吃着二中鸡脚长大的。十几年来，一直选用最优质的材料精心制作。既香又辣，皮脆而骨头有嚼劲，是绝好的休闲美食。

磨黑烧烤

磨黑烧烤以香、酥、脆、嫩、鲜取胜。磨黑烧烤中的“顶流”，烤猪蹄和烤干巴最值得推荐，一个软糯弹牙，一个酥香耐嚼。猪蹄经过处理后在炭火上烘炙，脂肪因加热而发出“滋滋”的响声，撒上特制辣椒面，咬下一口，鲜味、辣味、咸味带来的复合口感在唇齿间交融，带来无限的满足感。而烤干巴则是把优质的本地牛肉切小条，辅之适当食盐花椒辣椒等佐料，用果木炭火慢慢烘烤，牛肉水分挥发肉质紧缩，散发出让人垂涎欲滴的香味，吃一次便会上瘾。此外，滋滋冒油的烤串、热气腾腾的蒸饺、冰爽甜蜜的米凉虾、香辣诱人的呛卤肉、软糯可口的糯米饭等都是这里不可辜负的美食。

三尖角粑粑

三尖角粑粑最普遍的做法是将优质糯米和饭米以三比一的比例混合磨成吊浆，取少量吊浆做成熟浆疙瘩后搓调入吊浆内，让它变成可塑性筋面。红糖、白糖、花生、芝麻做成甜馅，用筋面包裹，并用三指挤捏成三角状后放入笼屉。蒸约十五分钟后，一个个热气腾腾的三尖角粑粑就做好了。趁热咬一口，甜馅就会缓缓流到嘴里，香甜又好吃。

文旅头条通讯员 姚梦溪 整理

普洱日报 墨江发布 墨江县融媒体中心 朱正 供图

责编 杨金敏

校对 康菀悦

审核 李元

终审 张敏