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楚雄元谋小凉山是彝族风情保存较为完好的地区之一，具有浓郁的民俗风情。而藏在这大山里的一道彝家传统美食——香猪肚，是小凉山独有的传统美食，也是彝家人接待贵客时必不可少的美味佳肴。

小凉山香猪肚制作技艺已有300多年的历史。据老人们说，当时的猪肉除正常屠宰销售外常有剩余，一次偶然的机会，当地有一个村民把剩余的猪肚用食盐铺撒面上，次日又将用盐腌制了一夜的猪肚装上猪肉用草绳吊挂起来。

时值冬至，连日大雪，无法出门，那户人家便将腌制在猪肚内的猪肉取下煮食，却发现味道不同一般，咸香可口，于是便有了“一家煮肉百家香”的赞语。从此，用盐腌腊味制猪肚肉的工艺便流传至今。

熏好的猪肚肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，味道醇香，肥不腻口瘦不塞牙。猪肚肉从鲜肉加工到腌制存放，能长期保持香味，久放不坏。另外因经过柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，可终年享用，是彝家人佐餐、下酒、宴客、馈赠亲友都离不开的乡土美味。

制作香猪肚先用流水将猪肚冲洗干净，割除油脂，用精盐、淀粉抓洗，反复揉搓;将猪腿肉切成5公分大小的肉块，装入盆内，加入花椒、精盐、麻油、草果面、木香籽、砂仁末、青蒜苗段、姜末等调拌，再将腌制好的肉块一块一块地塞进猪肚里面，用干净竹签或筷子平整地封住口子，再用草绳拴好吊挂在取暖做饭的火塘上，用硬木烧火熏蒸3个月左右，就可移到阴凉处晾挂了。

炎炎夏日，当你走进悠悠小凉山，你会看到碧蓝的天空、飘逸的白云、苍翠的松柏、盛开的索玛，令人心旷神怡。吃上一块辣味十足的猪肚肉，听着彝族老人吟唱这着古老而又神秘的歌谣，带您一同领略这秘境小凉山的古老风情！

文旅头条通讯员 马兰 苏宗玉 文

元谋县文化和旅游局 图

责编 汤雁玲

校对 徐俊

审核 华芳

终审 张敏