火瓢牛肉，火旺汤沸，香飘入魂，一席欢笑，一尝难忘。抽个时间，走进保山八大营村，一起打卡“火瓢牛肉文化园”，探寻舌尖上的美味吧！

八大营村，隶属保山市隆阳区金鸡乡育德社区。这里出了一对美食家夫妇——张信宗、马宝兰，他们就是火瓢牛肉的创始人。自1985年营业以来，他们家的牛肉在传承清汤牛肉风味的基础上，借鉴民间火锅形式，做了六项创新。一是烹饪器皿，所谓“火瓢”，是创始人在全国首次推出自己手工打制的长柄大红铜瓢，以瓢为锅，烹煮牛肉片，故名“火瓢牛肉”。二是秘制调料，所用几十种调料均为云南天然植物香料。三是选用的牛肉是保山特有的黄牛品种，肉质鲜嫩肥美。四是牛汤，整头牛一锅煮，用所有食材熬制，牛肉煮熟后捞出备用，牛汤香气扑鼻，原汁原味。五是一桌一灶，一火一瓢。吃的时候把牛肉切成片状，肥瘦适当，还可加入牛筋、牛杂等。除了牛肉，锅底还配有白菜、小瓜、洋芋等时令蔬菜，滋味十足。六是配料讲究，肉味鲜美，具有大瓢煮肉、大碗喝酒、大口吃肉的英豪之气。因此，深受食客的喜爱和追捧。

截至目前，张信宗、马宝兰夫妇共经营着13家火瓢牛肉店，每到饭点，便有顾客盈门，品尝火瓢牛肉，大快朵颐。2003年，张信宗、马宝兰夫妇在国家商标总局注册了“火瓢”商标，2012年，“火瓢”商标被认定为云南省著名商标。2012年10月，“火瓢牛肉”制作技艺入选保山市非物质文化遗产保护名录。

现在， 在保山众多美食中，火瓢牛肉以其独特的风味、别致的器皿、温暖的烟火、丰富的菜肴以及深厚的非遗美食文化内涵，征服着食客的味蕾。在外来食客中，甚至流传着“来保山不吃火瓢牛肉，白来保山走一遭。”的说法，火瓢牛肉已成为保山乃至云南旅游的一张靓丽美食名片。

经过近四十年的辛勤经营，张信宗、马宝兰夫妇如今小有成就，但他们始终想着造福家乡。于是，他们决定在八大营村的老砖瓦厂旧址建一个集旅游、休闲、文化体验为一体的“火瓢牛肉文化园”，带动家乡美食产业发展。

正在建设中的“火瓢牛肉文化园”，将建筑风貌与八大营村的田园风光融合在一起，舒适静逸，远离城市的喧嚣，餐厅设计别具匠心，富有人文韵味，在此就餐，可聊私语、品美食，让人久久不能忘怀。

文旅头条通讯员 陈永军 任雁良 文/图

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