在中餐烹饪中，各式蘸料、味碟是为菜肴增香增味不可或缺的“得力助手”。普洱人的餐桌上离不了蘸水，万物皆可“蘸”，有百种菜品就有百种蘸水。时值冬日，快来制作一份人见人爱的万能蘸酱——番茄“辣咪”。
制作一份鲜香美味的番茄“辣咪”，需先将洗好的番茄放到火炭上烤至松软，并顺手煨热些小米辣、大蒜等佐料。
碓窝是捣东西的“一把手”，番茄剥皮后放在碓窝里，把小米辣和佐料姜、蒜、芫荽一同放入，细细地捣碎，倒出后加入适量的盐、味精等调料，番茄“辣咪”便散发出了诱人的香气，令人垂涎欲滴。
新鲜出炉的番茄“辣咪”，是蘸酱中的佼佼者，配上任何一道农家菜，都是别样的美味。冬日，到云南普洱，亲手做一份番茄“辣咪”，也是满满的仪式感和难得的乐趣。
文旅头条融媒体记者 张吉玲 徐青莎 杨玉翔 整理
图 张吉玲 徐青莎 杨玉翔
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