“小雪”节气的怒江，虽依然阳光灿烂，但早晚也稍微清冷。

在这样的时候，“漆油鸡”就时常走进大家的视野。吃，是我们面对生活的态度，是一种热情。汪曾祺说：“一个人的口味要宽一点、杂一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝，对食物如此，对文化也应该这样。”来到怒江，大名鼎鼎的漆油鸡，正是这样的一道佳肴，让大家保持着对美味的热情。

漆树，又名“柒树”，在福贡、泸水多有分布，这里的怒江人民，利用漆树的历史十分悠久，人们充分认识到漆树的重要价值，生漆、漆籽、木材都可利用，同时，他们还认为漆树具有十分重要的药用价值。

于是，从漆树果实中榨取出来的“漆油”，也作为调味品，被人们用于做菜。2022年12月，“漆油制作技艺”被公布为云南省省级非物质文化遗产代表性项目。

漆油鸡就是用浓郁的漆油炒制后，加入香料，炖煮半个小时左右制作而成。

具体步骤是：将事先宰好洗净的壮鸡切成小块，锅中放进100余克漆油，漆油熔化烧沸后，鸡肉置于锅中焖炒5—6分钟，加入适量热水，用微火炖2—3小时即可食用。依个人口味可加入八角、草果、姜片等配料。漆油炖出来的鸡，肉质香嫩、酥甜可口。

用本地的土鸡做这道菜，炖煮够了时间，鸡肉不柴，吃起来自然唇齿留香，而鸡汤更是让人连喝几碗都觉不够的好滋味。

漆油鸡因漆油的使用而别有风味，被列为云南少数民族特色名菜之一。当然，对漆树过敏的人群不可食用，若不慎吃了漆油鸡出现过敏症状，要立刻停止食用并及时就医。

漆油鸡是怒江人舌尖的乡愁味道，更是秘境怒江千年的时光记忆。冬季正好暖身，快来怒江尝一尝这道美食吧。

文旅头条融媒体记者 杨振 文

邓斌 图

责编 王楚云

校对 马寅瑞

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