丽江永胜县三川坝自古为物产丰饶之地。三川坝人采用传统方法腌制的火腿,色泽油润,香味醇厚,是丽江火腿中的上品。
三川火腿,凭借水土、气候条件以及民间独特工艺,经繁琐工序精心腌制而成。其制作技艺,至今已有600多年历史。三川火腿,是将腊月猪猪腿修饰成琵琶状,抹上几轮高度白酒和食盐,腌制一个月。出缸后用白皮纸粘封开口无皮处,再将火腿在通风和阴凉的地方晾挂3个月左右。
后将火腿放入竹囤篓,用筛子筛过的细密灶灰将火腿深深掩埋、压实,以进一步吸收火腿里的潮气,与外界隔绝,如此储存陈化半年以上。灶灰存放时间越长,火腿水份越少,肉越精干,香气越足,味道也越醇厚。三川火腿切开,色泽鲜红、通透油润、满屋生香,可以直接生吃,瘦肉不柴、肥肉不腻、皮好嚼,咸度恰到好处,非常可口。
除生吃外,当地人还会用祖传土锅煮火腿,肉鲜香、汤醇厚。
文旅头条融媒体记者 海莱阿芝 文
图 海莱阿芝、和江全
设计 张楠
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